谷氨酸是大脑中含量多的氨酸基，***细胞的兴奋和***物质主要来自谷氨酸；花生中还含有一定数量的卵磷脂，它能经肠道酶的作用，进入脑内，是促进思维、加强记忆的重要补脑物质。
目前国际上通用做法是：含油量较高的植物油（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），则通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料，提高经济效益，压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。
在购买桶装食用油时如遇到桶口有油渍，表明封口不严，会导致油在贮放过程中被氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度沉淀。色泽能反映油的质量好坏，那些有杂质、颜色暗淡或呈棕褐色的建议不要买。
在经济条件允许的情况下，建议不要购买散装油，因为这种油的保质期消费者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已经产生变质，对一个没有***知识，又无检测手段的普通消费者来说，这种变质是不易观察到的，而长期食用这种油是有隐患的。