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食品添加剂可以方便食品加工，在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对***均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒l害作用。
随着人们生活水平的提高，大家也越来越注重食品的安全性，各种“无添加”、“纯天l然”食品越来越受追捧，而食品添加剂则被当成食品安全的大敌。食品添加剂真的有那么可怕吗？
我们来看标准中对使用食品添加剂的基本要求：
①不应对***产生任何健康危害
②不应掩盖食品腐l败变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪l造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
⑤在达到预期效果的前提 下尽可能降低在食品中的使用量
（四）安全性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告（五）标签、说明书和食品添加剂产品样品（六）其他***（地区）、国际***允许生产和使用等有助于安全性评估的资料。