卤菜店的发展
约2500年前的秦汉时期,出现了酒店,熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”饮食市场已初具雏形。在同一时期出现了以烹制熟食出售的专门从业者,具体史料已经无法考证,但是众所周知的汉朝开国大将樊哙确实很好的例证,其出身职业就是屠狗并烹煮成熟食出售。
之后的两千多年中随着时代的发展、社会变革、饮食业在不断地优胜劣汰进程中,熟食经营一直是餐饮业中一个重要的组成部分。到唐宋时期,由于社会生产力***发展,也为熟食业提供了良好的发展空间。宋代《梦梁录》中就有明确记载,如寿慈宫前熟肉、涌金门灌肺、猫儿桥大刀熟肉等经营熟食的店铺。鱼从冰箱里取出后,尽量自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
小周说当年***没花多少钱,门面房是家里的一个亲戚的,算房租的话一年也就1万多块钱,开店连参加训练营学技术带装修,设备,不连房租一共只花了3万多块钱,总共***五万无不到,由于生意真是做的不错,一早就收回本了。小周说还是要感谢选对了项目吧,我们做之前比较了好几个品牌,***终选择了卤菜英雄,这个味道是我们想要的味道,我们俩口子都吃的中,草根创业营产品类型也多。二是所加入的调味品,除了基础的咸鲜味调料外,还有可能加糖色、红曲米、酱油、黄豆酱、生抽、老抽、干辣椒或大量的油脂,从而卤制出不同风味的卤菜。英雄哥细致地教我们认料、配料、制作、加工,多少肉,放啥料教的可都全了,学之前还担心自己学个配方回来不知道能不能干成,后来才知道训练营是带着我们一锅一锅的实践,啥都给你说,可详细了
很多老板说,我一开始不懂餐饮,学卤菜会不会很难,学不会怎么办?
首先有个现象,也就是干咱们卤菜的,说实话不太好听一些,就是也没有几个大学生做的,大部分都是和我们一样的老农民,所以说他的学成难度并不高。
还有就是我们的卤菜培训都是用克称称量的,精1的很,配方也是很清晰,按照正确的操作步骤就可以做的和老师的一模一样。
正常的人一个菜,练习个三四遍能够学会,知道怎么做的,但是还不够数量。这时候,要是再来个四五遍,七八遍,练够十几遍的时候,基本上就做的非常熟练了。
一个不是很难的事情,连续花费一两周去琢磨,去研究,去学习,几乎没有学不会的道理。