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在很长的一段时间食品添加剂申报流程里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。
食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被、铅或其它有害化合物污染。
条 为加强食品添加剂新品种管理，根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》有关规定，制定本办法。第二条 食品添加剂新品种是指：（一）未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种（二）未列入公告允许使用的食品添加剂品种（三）扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。
第三条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。第四条 使用食品添加剂应当符合下列要求：（一）不应当掩盖食品变质（二）不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷（三）不以掺杂、掺假、为目的而使用食品添加剂（四）不应当降低食品本身的营养价值（五）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量（六）食品工业用加工助剂应当在制成后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。