拌就是将烹饪原料经过煮、卤、蒸等方法加工而成的熟制品或者将生的原料，经过刀工处理成丝、条、片、块等形状后，加入用各种调味原理调成的味汁拌匀，使其入味成菜的一种烹调方法。经过拌制的菜肴具有色泽美观、鲜香味醇、适口入味，取材广泛，味型多样的特点。重庆卤菜中的拌菜在操作的时候又可以分为拌味汁、淋味汁、蘸味汁三种方法。拌味汁就是讲烹饪的原料经过刀工处理后盛入器皿中，加入用各种调味原料制成的味汁拌匀入盘就可以食用。淋味汁是将烹饪原料经过刀工处理后装盘，淋入用各种调味原料制成的味汁，食用时拌匀即可。蘸味汁就是将烹饪原料经过刀工处理后装盘，同时将由各种不 调味原料制成的味汁放入碟中，制成味碟，食用的时候将菜品和味碟一同上桌，食用的人将菜品蘸碟而食。
讲完了拌，那么下面讲一下炸收，何为炸收，就是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成型、码味等初步处理后放入优购中炸至一定程度时捞出，沥净油，再加入汤汁和调料放入锅中，卤菜培训电话多少，用小火或者重货使之回软入味的一种烹调方法，正宗川味卤菜培训，经过炸收处理的菜品具有色相鲜艳，干香化渣，滋润味醇，回味悠长的特点，很好吃。
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销售熟食卤味制品应当符合下列要求
1、销售熟食卤味前应严格检查质量，使用食品专用工具取货，货款分开。
2、熟食卤味销售区应设有空调、紫外灯、温度计，温度保持在25C以下。
3、散装熟食卤味不得超过4小时，超过时间的，应当回炉加工；隔市熟食必须冷藏，再次销售前应回炉充分加热。
4、盛装熟食卤味的容器和工具必须使用食品专用容器和工具，并每日清洗、消毒，卤菜培训电话号码，不得着地存放食品。
5、熟食卤味间应有洗手、冷藏、消毒设施，做好防蝇、防鼠、防蟑等措施。
6、使用的食品包装材料应当符合食品安全要求。
7、熟食卤味必须在熟食间内存放、销售，禁止移到熟食间外出摊销售。
8、销售熟食卤味制品应当在场所张贴醒目标志提醒消费者加温后食用。
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1、采购的猪、牛、羊、鸡、鸭等禽畜原料和内脏，需索取检验检疫合格证明。
2、采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的营业执照及许可证(复印件)及其产品检验合格证明。
3、定型包装的食品、食品原料和食品辅料等，其标识标签应符合食品安全要求。
4、原料须经质量验收，摘除***腺体，清洗千净后加工。
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1、川味卤菜培训学校的规模。
一个川味卤菜培训机构的规模决定了这个品牌是否够受欢迎，如果你是奔着加盟去的，那么这一点就需要特别注意。如果你是准备自己开家有特色的川味卤菜自营店，那么你需要注意的就是口味的感受，口味是决定川味卤菜生意好坏的重要因素。
2、培训之前谈判和合同的签订。
川味卤菜培训机构不管大小，建议大家都要签订合同或者相关协议比较好。一来可以保障自己的合法利益，二来可以有效的防止对方半路变卦，增加收费。
另外签订合同的时候，食光机卤菜培训电话多少，要将所有具体条款都列举分明， 能够写在合同上的都要写，不要去相信口头约定，即使是口头约定也要坚持自己的意见，将其写进合同去。
3、不要过分追求***培训。
川味卤菜培训的价格和卤菜培训机构所学内容是有直接联系的，一般价格和培训内容成正比，如果你想真正学到有用的川味卤菜制作技术，那么就一定要做好价格对比，还有所学内容的明确，经过协商再去确定价格。
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