真空滚揉机主要由抽真空系统、滚桶、驱动系统组成，工作参数为真空度、滚桶转速、滚揉时间。如滚揉机装入原料肉，真空度为0.04～0.07MPa，滚桶转速为6rpm/min，以滚桶转10分钟停10分钟的间歇方式滚揉16小时，腌制结束后，原料肉外表发黏，有弹性；经切口检验，原料肉色泽红润均匀，内外一致。经过煮制后，制成品品质高，切片性好，酱肉制品的出品率可提高20％，盐水火腿的出品率可提高5％以上
肉丸滚揉机
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滚揉机功能及原理：主要适用于蒸煮火腿，香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环滚揉、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。
滚揉机性能特点：1.全优质不锈钢制造。2.滚筒可拆卸，操作方便，易清洗。3.配备自动时间控制装置，肉丸滚揉机厂家，运转、暂停、总时间可调。4.滚筒运转速度可调。
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真空滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍作用。可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，肉丸滚揉机零售，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能***。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，肉丸滚揉机，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，肉丸滚揉机价格，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
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