厨房排烟系统详解：
首先，废气
排气扇对厨房至关重要。在施工图设计阶段，通常没有关于厨房的详细技术信息。在建筑***人员提供的平面图中，通常只提供厨房的面积和高度。蕞多1个将具有炉灶面的位置。这使得难以合理地确定厨房中的通风量。因此，一般废气系统将丢失到二级设计中，并且可以保留排出烟气的井。
简要介绍一下排气系统。一般烟灰通过炉子上的排气罩进入排气管道，然后由烟气净化装置处理，并通过排气扇排放到外面。风扇通常安装在屋顶（烟灰的高空排气口），系统的末端（保证管道内的负压，并且烟雾溢出），当然，它也可以直接安装在厨房。
（1）风量计算：4种方式
（1.1）热平衡计算：
严格来说，风量应通过热平衡来计算。炉子的类型和数量在施工图阶段没有相关数据，因此只能估算。如果有人用每个炉子2300-2500CMH来计算。
该措施的09版本提出了两种估算方法。
（1.2）公式4.2.3计算风量L=1000 X P（盖子周围的长度）X H（从盖子到炉灶面的距离）
（1.3）覆盖部分的风速方法：覆盖部分的风速不小于0.5
当缺乏数据时，车间排烟设备，建议采用第四种计算风量的方法：
（1.4）通风时间法：中餐厅40-60次/小时，西餐30-40次/小时，员工餐厅厨房25-35次/小时。取下天花板下方的空间，按空气交换次数的上限，并根据换气次数的下限取下地板下的空间。
油烟管道不定期清洗的危害
油烟管道不清洗可能会导致火灾。原因通常都比较类似，都与排油烟道没有及时清理，里面积存大量油渍有关。而据了解，大部分的餐馆着火除了煤气泄漏、线路老化等原因，烟道着火也是重要的原因。特别是重口味的餐厅，排烟设备工程，排烟管道更是要定期清理。
当蒸汽、固体、油脂污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，排烟设备，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。
环境健康隐患：
排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生***，通风排烟设备，成为环境健康的危害。加大能耗从而减少设备使用寿命。
排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。
看了上述的危害，你家不及时清洗自己的油烟管道吗？
厨房排烟是非常重要的，那么厨房排烟设备有哪些呢？今天就来和大家说一下：
1、厨房机械： 洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。
2、厨房设备： 排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、电烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。
3、厨房餐具： 陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。
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