葡萄糖酸钠是一种重要的食品添加剂，在食品中的应用前景广阔，在营养增补剂、食品保鲜剂、品质改良剂等方面有广泛的应用。
首先，葡萄糖酸钠的盐味接近，阀值为的5倍，无苦涩味，没有刺激性，可以取代制备低钠食品满足有等需要低钠饮食人群的需要；
其次，可以代替用于改良特性，调整发酵，赋予食品保存性、脱水作用等功能；
葡萄糖酸钠作为水质稳定剂，被称作为一种广谱性的缓蚀阻垢剂。
它用于钼系配方，能使主缓蚀剂铝酸盐的缓蚀效染增强，这不仅因为葡萄糖酸钠本身具有一定的缓蚀效果，***主要的是葡萄糖酸锵熊同配方中的其它有效成份发生协同效应。
从而，使其缓蚀效率大大增强。
例如：在配制的高硬度水中，对钼系复合配方(钼酸钠．锌盐、聚钠，葡萄糖酸钠)中，改变葡萄糖酸钠的数量，则碳钢的腐蚀率和缓蚀率就发生明显的变化。
为什么要使用葡萄糖酸钠来作为缓蚀阻垢剂呢？首先葡萄糖酸钠的功能和作用的确很多，因此可以解决的麻烦也比较多，这和它的优势有很大的关系。
葡萄糖酸钠在用作缓蚀阻垢剂的时候，其优势和特性体现在哪里：
1、明显的协同效应。葡萄糖酸钠是一种“广谱性”的缓蚀阻垢剂。
它不仅可以用于钼系配方，使主缓蚀剂钼酸盐的缓蚀效果增强，同样适用于硅系、磷系、硼系、钨系及盐系等配方，特别是与一些有机缓蚀剂复配，可大大提高缓蚀效果。
2、缓蚀率随温度的升高而增加。对大多数缓蚀剂来说，温度升高缓蚀率一般会下降，有时甚至完全失去作用。
例如磷系主缓蚀剂六偏磷酸钠、三聚磷酸钠，在水温达到90℃时，由于它们的水解和降解，几乎失去了缓蚀能力；再如有机胺类缓蚀剂，当水温达到50℃以上时，缓蚀作用也基本丧失。
但葡萄糖酸钠的缓蚀率与温度的关系却相反，缓蚀率不仅不会随温度升高而下降。反而在一定条件下会上升。
3、具有优异的络合性能，因此表现出很好的阻垢效果。
4、不会造成水质的二次污染，同时价格低廉。不过在使用葡萄糖酸钠作为缓蚀剂时应注意其富营养而能促进藻类繁殖的问题。
在混凝土拌合猜中参加葡萄糖酸钠，能推迟凝固时刻，这对长时刻和高难度的灌注很为重要。现在在混凝土工业中，预拌合混凝土是在中心地址配套制好，然后用混合机货车运送出去。在这种情况下，添加可操作性的推迟开始凝固时刻很为重要。
??下降W/C比能制成更高强度和耐久性的混凝土，葡萄糖酸钠能用来达到此意图。这对高强度钢筋混凝土甚为重要。预制的砌筑用砂浆有必要要在长时刻中能够运用。参加葡萄糖酸钠能延伸作业期。
