壳聚糖的氨基是一级氨基，有一孤对电子，具有很强的亲核性，能发生很多反应。
甲壳素的乙酰氨基的N上只有一个H，很稳定，但在一些强烈条件下，也能发生取代反应。
甲壳素和壳聚糖可以被氧化剂氧化。氧化剂不同，反应的pH不同，机理和产物也不同，既可使C6-OH氧化成醛基或羧基，也可使C3-OH氧化成羰基（成酮），还可能发生部分脱氨基或脱乙酰氨基，甚至***吡喃环及糖苷键。
甲壳素究竟能为肌肤做什么？
具备“双向吸附”的甲壳素为自然界中独特的材质，其神奇的4大***更是深受消费者的认可与青睐。
1、肌肤
海洋生物的肌肤再生能力极强：虾壳、蟹壳、鱼鳍都蕴含着丰富的甲壳素，可使受损肌肤在短时间内得到自然。
2、净化清毒
甲壳素能强有力地吸附各类负电荷***物质：如、色素及杂质等，有效提升肌肤净化抗毒能力。
3、锁水保湿
甲壳素本身含有保湿成份，能很好地提升肌肤的锁水能力。
4、细胞新生
甲壳素能从肌肤内部出发，维持细胞周期健康，大量休眠细胞、促进细胞新生。
***显色法~
由于各种纤维的结构不一，对碘、碘化钾溶液的着色反应不同，可以通过观察***作用后纤维的色泽、膨润情况，来对纤维进行鉴别。这种鉴别只适用于白色纤维，有色纤维要经过褪色后才能进行试验。***配制：在100毫升的饱和碘化钾溶液中溶解碘20克，调匀后再将纤维浸渍1分钟，经充分水洗后根据其色泽来判断。
Tencel纤维：黑蓝青
Modal纤维：蓝灰
大豆蛋白纤维：褐色
竹纤维：蓝灰
甲壳素纤维：黑色
粘胶纤维：黑蓝青
棉纤维：不染色
蚕丝：淡黄
毛纤维：淡黄
涤纶纤维：不染色