工艺流程说明
制作方法
1、配料：各种原料必须经过相应处理方能使用。如豆类需经选择、清洗、煮烂才能使用。其他原料处理过程与冰淇淋相似。然后，将各种原料按配方称量输入配料缸中，并搅拌均匀。
2、灭菌：通常在灭菌锅中进行，灭菌温度为75-800C，保温15-20分钟。混合料经灭菌后，不但杀灭了***，而且使淀粉充分糊化，黏度增加。
3、均质、冷却：在制造优质雪糕时，为使产品***细腻，需经均质处理，均质压力为1.5-1.7兆帕，温度为65-700C。冷却的目的是缩短***时间，冷却的温度越低，***的时间越短。一般冷却到3-80C。
4、浇模：冷却后的混合料即可浇模，浇模是把混合料灌注入模盘中。
5、***：为使浇模后的混合料硬化成型，需将其进行***，用模盘成型。
6、脱模：为使硬化成型后的雪糕由模具脱落，需进行脱模操作。将雪糕模具放入热水中几秒钟，即可磕出。
7、包装：为保证产品卫生，便于贮存、运输和销售，产品均需包装。包装时，应手拿扦子，不得直接接触产品，以免***污染。包装必须整齐、紧密。
8、冷藏：包装好的雪糕应尽快放入冷库中，其温度控制在-18～-220C。产品经过冷藏，可增加其硬度和抗融化能力，便于运输和销售。