骨头汤中的营养成分_健康频道
民俗广为流传着“肉管三天，汤管一七”的叫法，即觉得骨头汤中的营养成分高过汤中肉的营养成分，这类观点需要改正。骨头汤中带有猪瘦肉中一部分水溶物质，如碳酸盐和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反应物质，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,如肌酐、肌酸、和吟等。这种碳水化合物和中氮物质能使汤味美味，他们融解愈多，汤味愈浓，能刺激性身体胃酸代谢，提高胃口。但猪瘦肉中常含的绝大多数营养元素，仍留存在肉中，肉的营养成分肯定是比汤高的。因而，不可让老人和患者只吃骨头汤，而放弃汤里的肉。
不宜用热水浸洗猪肉_健康频道
不宜用热水浸洗猪肉：猪肉的肌肉***和脂肪***内部含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白，当猪肉置于热水中浸泡的时分，大量的肌溶蛋白就会丢掉。一起，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢掉它们会影响猪肉的滋味。因而，猪肉不要用热水浸泡，而运用凉水快速冲刷洁净。忌食用高温油炸的咸肉：咸肉含硝，油炸油煎后，会发作致***物质亚硝基砒咯烷。因而，食用猪肉切割产品时，忌煎炸。别吃烧煮过度的肉：不管吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。可是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发作化学反应，构成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其间9种有致***效果。吃瘦肉也应适量：有些人以为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证养分的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。
猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准
猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化学***和，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。
中梅肉(梅花肉),老板知道你懂,自然也不敢拿其他肉忽悠你
中梅肉，也叫梅花肉，是猪上肩胛肉的一部分，这个部位是猪身上的一块肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤，所以价格也比较贵，适合制作叉烧肉、煎烤、清蒸。广东制作叉烧的主要原料就是中梅肉，中梅肉的瘦肉占90%，有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃起来肉质鲜美可口，一点也不油腻。买肉的时候，直接跟老板说要中梅肉（梅花肉），老板知道你懂，自然也不敢拿其他肉忽悠你。
