大闸蟹蒸多久才吃？"清蒸大闸蟹看似简单，里面却有很多讲究，从水的温度，到大闸蟹需要蒸多久，都要掌握好，这样才能蒸出一盘的大闸蟹。"
清蒸大闸蟹，是一道秋季不容错过的美食。
大闸蟹本身非常鲜美，不需要多余的调味料，只要用清水蒸熟透，配上一碟姜醋，那就是一道珍馐美馔。
不过，清蒸大闸蟹看似简单，里面却有很多讲究，从水的温度，到大闸蟹需要蒸多久，都要掌握好，这样才能蒸出一盘的大闸蟹。
作为一个季节性美食，大闸蟹的存在一直是很多吃货的心头好，要是哪一年没吃到大闸蟹，很长时间总会觉得那一年缺少了很多。马上又要到吃大闸蟹的季节了，无论送礼还是自己尝鲜，似乎总都少不了大闸蟹的身影。那么市面上那么多卖大闸蟹的，究竟要如何挑选，才能买到好的大闸蟹呢？
1、“靓”：体表干净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。
2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，保康大闸蟹劵，说明其灵活度高，身体强健。
3、“实”：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。
4、“重”：目测同样大小的蟹，大闸蟹蟹劵，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。
5、“肥”：体厚，肥满度足，大闸蟹劵，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。
6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色（俗称一点红），说明其为红膏上品蟹。
7、“大”：蟹3两（150克）以上为佳品。
8、“腥”：蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。
9、“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰富。
10、“甜”：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。
清蒸大闸蟹的做法：
一，清洗大闸蟹。大闸蟹买回来之后还是要清洗一下，如果选择把绑蟹草解开清洗的话，洗完之后仍旧要把它绑起来。
二，在蒸锅内盛适量清水。这里需要注意的是，水不要太多，要保证水在沸腾的时候，冒起的水泡不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹。
三，把大闸蟹放入蒸锅内。拿起绑好的大闸蟹，将它放入蒸锅，并且要把它背部朝下、肚子朝上，这样的摆放方式，可以让大闸蟹受热更加均匀，并且蟹黄不容易溢出来。
四，把火打开，开始清蒸。清蒸大闸蟹，一定要保证冷水上锅。如果把水烧开之后，再把蟹放上去，就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人可能都不知道，下次蒸蟹的时候一定要注意啦！
五，清蒸12分钟左右。具体的蒸蟹时间，要根据大闸蟹的个头大小来决定，基本上三两的大闸蟹，蒸12分钟就差不多了。如果不确定大闸蟹是否蒸熟，可以取一只大闸蟹出来，掀开背壳看一看，如果蟹黄完全凝固起来，就说明已经蒸熟了。
按照以上五个步骤，就可以轻松蒸出一锅的大闸蟹了，既不会断腿也不会漏黄，蟹肉特别细腻鲜嫩。吃清蒸大闸蟹的时候别忘了蘸一些姜醋，更加能钓出蟹的鲜味，好吃极了！
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