赵家腊汁肉分享：西安人吃葫芦头有很多的吃法，大部分男的都很爱吃肉多汤肥味道辣的，其实这就是过一把肉瘾，但是很多女的都是爱吃清汤的，葫芦头不仅仅味道很美，还有食疗的效果，这也是它能一直流传到现在，深深地落在人心里面，它还有一个好处用一句诗就能概括：
肉如玉环汤似浆，
五味和中适口尝。
辣油红润晶如珠，
腥味尽除满口香。
西安的葫芦头店越来越少，想吃到一碗正宗的葫芦头泡馍已经不是一件很容易的事，作为一个心中葫芦头占据C为陕西小吃的老陕，写到这里心里难免凉凉。
陕西小吃千千万，为你让我一直牵绊，自小长在长安街，城墙根、塔、钟鼓楼、像一位长者看着我们一点点长大，从上学到毕业，到结婚再到工作、创业。作为吃货的我对于陕西美食的感情尤为特别，所以毕业后也就选择了自己创业，也就任性的选了自己喜欢的美食，找陕西小吃培训学校---赵家腊汁肉花费了很大的精力，终还好找到了自己想要的陕西小吃技术，陕西腊汁肉夹馍、凉皮、丸子汤、一家20平米的小店、通过几年的努力逐渐扩大到50平米。
西安赵家腊汁肉勇于创新，在继承了豫菜五味中和，擅于用汤的传统烹饪基础之上，大胆地融入新的元素，改变了传统的装盘方式，开创了新派豫菜之先河。同时，因为豫菜没有、大辣、大酸、大甜的口味，所以在人们心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出样子来， 要将平凡的家常菜做得不平凡，具体来讲就是选料变精致，改刀求整齐，不用味精，高汤调味，装盘得体大方。
西安赵家腊汁肉店觉得，很多厨师刚开店时，用的是自己的徒弟，当了老板以后，对于徒弟还以师傅自居，薪金方面也像徒弟给师傅帮忙一样，薄利。这样的状态在经济大潮下是无法生存的。开店之后，师傅就是老板，徒弟就是员工，员工是不可能无所求、无所怨地为老板服务的，作为一个老板，要放下师傅的架子，一定要有合理的薪金刺激、和光明的发展规划方向来吸引员工。为调动员工的积极性，可以实行关键岗位认购股份的方法。60%的股份是老板的，剩余部分由关键岗的员工来认购。除了基本工资，还有年底分红，这样有共同利益绑在一起，大家就都会视餐厅利益为自己利益了，而各岗位的能量与创造力都会发挥好。
