咸鸭蛋腌制原理
1、咸蛋主要用腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的料泥或水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含成分浓度，与料泥或水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而***了***的生命活动。同时，可降低蛋内蛋白酶的活性和***产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的变质速度。的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。
分享卤香鹌鹑蛋的做法
1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉。
2、将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳，用冰水洗干净，沥干水份备用。（也可以不用剥蛋壳哦！）
3、锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后，关火卤30分钟左右入味。
4、卤好后，即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦！
在卤鹌鹑蛋时，一般家庭都用清水去煮。但用啤酒去代替清水，卤出的鹌鹑蛋，味道芳香，还有带有淡淡的啤酒花的香味。卤香鹌鹑蛋的做法很简单，可以依照以上的方法，制作出美味可口的鹌鹑蛋。当然，如果想要品尝鹌鹑蛋，但又没有时间，也可以直接向鹌鹑蛋厂家购买，我厂提供的鹌鹑蛋，采用真***装，便于携带，食用简单，能满足广大用户对鹌鹑蛋的需求。
标有“绿色食品”标志的产品 如何辨识其真假呢？
标有“绿色食品”标志的产品，如何辨识其真假呢？绿色食品有什么特性？又该如何选择绿色食品？昨日，广西绿色食品企业内检员培训班在南宁开班，记者在培训班上为消费者打听了一些有关“绿色食品”的知识。
据中国绿色食品发展中心处长李坚介绍，自2009年8月1日起，我国绿色食品包装编号，就已经由企业信息码取代了产品编号。记者了解到，新旧编号制度的过渡期，截至今年的7月31日。也就是，7月31日以后所有获证产品包装上，已经统一使用企业信息码。
以前包装上是“一品一号”，如今只印有企业信息码，消费者如何辨别绿色食品的真伪呢？李坚在培训中提到，企业使用绿色食品标志中常存在的现象是，冒用、一标多用、超期使用等，但消费者可以通过“中国绿色食品网”查询，并一一识破。
我患有，平时只吃蛋白，不吃蛋黄，怕胆固醇高，不知是否正确。
鸡蛋以及所有蛋类，呤含量极低，适合和高尿酸血症患者食用。吃1个蛋黄是没问题的，毕竟绝大部分微量营养素都在蛋黄里。
患者在鱼、肉、海鲜、豆制品都不吃的情况下，B族***和微量元素容易供应不足。
如果没有之类的问题，没有特殊医嘱，吃2个蛋黄也可以。但要注意增加蔬菜摄入量，保证膳食纤维和钾的摄入。
问：我现在处于孕中期，很喜欢蛋，每天吃2个可以吗？
孕中期和孕晚期都需要增加蛋白质摄入量。孕中期每天应比怀孕前增加15克蛋白质的摄入量，相当于1杯牛奶加上1个鸡蛋。所以在鱼肉类食物摄入不过多的前提下，孕妇可每天吃2个鸡蛋。
