食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。由于直接服用碳酸钠会很快被中和掉，加上体内缓冲系统的作用，所以，是不会对***的酸碱性产生影响的。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食用碱为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品
片碱不允许使用装运过水l银电解法制得的液体片碱的槽车或贮槽、桶装运食用液体片碱。允许使用符合食品包装标准要求的塑料桶、贮槽装运食用液体片碱或片碱。
片碱生产进程中其重要质料为氯化钠，而氯化钠的提取重要来自海盐、湖盐、井盐。除了Na外还含有其他杂质，这里所说的无机盐杂质重要指Ca Mg等无机离子。对于离子膜法碱而言，因其纯度高，可直接将32%电解碱采用间歇法锅式蒸煮工艺或采用连续法膜式蒸发工艺制得99%以上的熔融碱。就和我们平常烧开水一样Ca ，Mg含量高的，轻易在容器壁上结一层白色的水垢。片碱也是云云，以湖盐和井盐作为重要质料的片碱含有较多的Ca,Mg离子更轻易结块，在利用进程中也更轻易结出水垢，对装备造成肯定的影响，必要及时洗濯。
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