家禽流水线操作规程，如下：设备操作人员必须熟练掌握各种机械的构造、性能和操作、维护方法、做到专人使用、专人负责。操作木工机械时，应穿戴好工作服，扎紧袖口，女生必须戴好工作帽，辫子放入帽内；不许戴手套、围巾等进行操作。机械开始工作前必须先试车，各部件运转正常后方能开始工作。注意：若一两次点火不行；打上闸刀开关，机器启动、一边运转，一边在家禽身上加水，煺下的羽毛、污物随着水流一起出，一分钟就煺尽羽毛，除净全身表皮污垢。好把燃烧机风机空开一会把炉内气体排放完毕才能第二次试机。
接收，待宰和挂鸡
首先要注意，空鸡筐装上毛鸡车前，要清洗干净，尽量减少交叉污染。其次要尽量缩短待宰时间，在待宰区，鸡只需要有足够的通风，从而保证降低率和过度的缩水。设计良好的待宰区应该装有高速风扇(图2)，以便带走鸡笼内的热量或产生风冷减少鸡只热应激。在炎热地区，待宰区还应装有喷雾系统，当外界温度超过24℃时使用排风扇，外界温度超过27℃时启用喷雾系统。据研究，所有到达屠宰厂的鸡只中，40%是由于热应激造成的。鸡只从装车到宰前率要求小于0.25％。由于鸡只不习惯于外部的刺激，因此，抓鸡组成员首先要被培训如何减少对鸡的应激。
肉鸡到达屠宰场前，应禁食8至12小时，这有利于鸡只在足够的时间内为胃肠道清理，从而降低肠道内消化物可能在加工过程中对禽体的污染。但禁食时间太长(超过13～14小时)会造成肠道内的黏膜层的损失，造成禽体产量的降低。当肠壁脱落时，在鸡筐底部的鸡粪会呈现出红橙色的外观，肠道将会更脆弱，在掏瞠时容易破碎。第三：***的设备进行宰杀更加快捷，同时也省去大量的人力，而人工宰杀不仅效益低，同时还浪费了大量的人力。
卸载和吊挂过程，避免野蛮装卸，防止工人将鸡笼直接从车上高空摔到传送带上，以尽量减少禽体青紫、断腿、翅膀折断、红翅尖等现象发生。当鸡筐以较小的倾斜角度平滑的运动而不是来回弹跳，瘀伤是***小的。在卸载区，常常看到破旧的鸡筐和到处乱跑的鸡只。破旧的鸡筐常常导致鸡只损伤和产肉量的损失。因此，鸡筐的日常维护管理是必须的工作要求。所以在烹调过程中，只要保证足够高的温度、足够的烹调时间，是可以保证安全食用的。
“生鲜上市”到底是怎么回事
很多市民都有疑问，家禽生鲜上市会对市民的健康带来哪些好处？生鲜鸡与市场的现宰鸡以及超市的冰冻鸡又有什么区别呢？快接着往下看
目前，家禽批发市场设为定点屠宰点是一种趋势，以后活禽将会送到这里进行集中屠宰，市民吃到的将是新鲜又安全的生鲜鸡。
在市场内宰杀活禽，比较容易H7N9的病毒，散卖的活禽，往往没有经过产地的检疫。生鲜鸡严格实行进场检疫、产品出场检验、集中屠宰，做好安全防护的，所以它的安全性比较高。
那么，什么是生鲜鸡呢？
生鲜鸡是指严格执行检疫制度屠宰后的鸡酮体经过冰水冷鲜、风冷，使其温度在1小时内降为0-4℃，后续加工、流通和零售始终保持0-4℃范围内的鲜鸡肉。和冰冻鸡是有明显区别的。
生鲜鸡和冰冻鸡有明显区别！
冰冻鸡，可以在-18℃的环境下保存12个月，但鸡肉都已经被冻得硬硬的了。
冰冻鸡虽然低温保存可以***微生物的生长，但同时也***了鸡肉的纤维***，所以吃起来比较绵、比较柴。而生鲜鸡手感就比较有弹性，口感也比较好，保存、处理和烹调方法，其实都与现宰的活鸡差不多。
生鲜鸡尽量当天食用，如果不能当天食用的，不要超过了有效的保质期，它所有的病毒、含有的微生物，在65℃高温保持2-3分钟，都可以消灭掉 。所以在烹调过程中，只要保证足够高的温度、足够的烹调时间，是可以保证安全食用的。
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大型蛋鸡屠宰流水线是一款大型的杀鸡设备、该设备的工作效率比较高、时产能达到1000只左右、并且该流水线操作工作人员的劳动强度低、经过该机处理的鸡也是比较干净的、不会损伤到鸡的酮体、并且流水线作业工作效率比较高、并且我们是一家***生产销售家禽屠宰设备的厂家、将会提供设备详细的操作使用说明书供用户参考、确保设备的正常使用。虽然这种浸烫温度能够较快地消灭水中的***物质，但同时损伤鸡只表皮下***和皎原蛋白，造成了胸肌的过度浸烫，使皮下皎原蛋白和膜状***的溶解，直接造成鸡只重量的损伤和降低其保湿的能力。
大型蛋鸡屠宰流水线与传统的杀鸡法区别非常大，家禽流水线属于半自动，减少人力，而且省时省力，同时可以多只批处理，处理的干净卫生，具体的您可以参考家禽流水线维护检修标准。
蛋鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛→鸡毛水冲入鸡毛收集间→割爪→转挂→开膛→掏内脏→去头→酮体清洗→预冷→酮体沥干→内脏入内脏加工间处理→酮体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→冷藏→销售
大型蛋鸡屠宰流水线的***服务
在设备验收交付使用之日起，对产品提供一年的免费保修，（含自然损坏零件费，电器元件除外，如属贵公司人员由于操作不当所造成的损坏，经协商后只收取适当材料费）。保修期满后，我公司对产品提供长久性保修，只收取适当成本费，免收人工费。
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