怎样储存面粉，才会防止面粉有异味？
小麦面粉是生活中使用较多的一种，也是所有面食食品中的重要物质，对于刚生产出的小麦面粉来说，不只是气味好闻而且还伴有浓浓的麦香味，但是有一些小麦因为储存时间较长，所磨制出的面粉气味就会有所差异，那么面粉气味所表现出来的问题有哪些呢？下面就一起来了解下吧。手指搓感，对于面粉来讲，可以手指搓一点儿面粉，感受一下其润滑度。
小麦储存的年限，在符合小麦储存条件下，三年以内的小麦，在品质方面还是可以的，不过还是越新的小麦麦香味是越浓的，新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。面粉的保质期限，一般在购买时的包装袋上都会有标明的，一年或12个月。
特别是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分，酸败值高后会形成一股酸味，因为每年都要轮换一批小麦，部分保管不善的小麦，以***流入市场，部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦，这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。
所以在小麦储存的过程中，我们要注意时间不能太长，会影响小麦面粉的颜色及气味，也会对我们的选择造成偏差，好了小编就先将这些，若是大家还有什么想要了解的，欢迎来咨询小编。
怎样揉面会更好？
小编今天为大家分享怎么进行揉面比较好：
1.用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
2.用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）
3.把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）
4.揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）
5.面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）
6.面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）
注意事项：
1.掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，一般情况下冬天和面要用温水，其他季节和面要用凉水。
2.注意饧面：面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的需要步骤。
3.越揉越劲道：面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
4.揉好的面团放盆里，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵到两倍大（或者密封好放冰箱里过夜发酵），发酵时间不固定，看体积达到原来的二倍大就可以了，千万别发酵过头了，容易有酸味，而且还影响二次发酵的。
石磨面粉与普通面粉有什么区别？
面粉在我们的生活中，可以说是平常的不能再平常了，我们的面条，馒头，包子，水饺都是需要用面粉来制作的，农村的一些朋友可能会了解，在农村会有一种石磨面粉，那么这种石磨面粉与普通的面粉有什么区别呢？今天小编就带大家来了解一下。
1.颜色
石磨面粉一般都是发微***的，质感相对粗糙，而且不会透光。那么大家很好奇，为什么石磨面粉没有普通面粉那么白？按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。那是因为石磨面粉在生产加工中，不会***小麦中的营养物质，因此石磨面粉很大程度地保留了小麦中的蛋白质，面筋质，胡萝卜素，碳水化合物等各种营养物质，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛***。
而普通面粉特别白正是因为它在生产过程中加入了面粉添加剂和改良剂，如增白剂和强筋剂等等。
2.所含水分
石磨面粉在制作面团时，手抓后松开会比较容易，其水分较低；而由普通面粉制作的面团则因其水分超标，在揉捏的过程中容易成团抱团，不容易发散，经常揉面团的人肯定知道哪一种会比较好用，当然是石磨面粉啦。
3.面粉气味
因为石磨面粉保留了小麦的原汁原味，所以带有淡淡的麦香气，而且用其做出来的各种面食都带有浓郁的麦香味；而普通面粉则会散发出异味，霉味或者酸败味，有的时候，用面粉做出来的馒头带有酸味，不是因为它过期了，而是因为面粉本身的问题。
4.手感
石磨面粉摸起来十分细腻，粒粒均匀，而普通面粉则手感粗糙，不太光滑，这是因为在使用机器生产面粉时，没有办法清理杂质。
