经济效益
油莎豆，经济产出率很高，有利于农民增产增收。地上长草，高可达100～120厘米，须根系，呈株丛生长，叶片扁而厚，细长呈剑状。亩产鲜草3000公斤以上，是饲养牛、羊、鱼、兔、鹅的饲料；地下结果，油莎豆的地下茎顶端膨大为椭圆块茎，形如大粒花生仁，每蔸结果数在100～300粒之间，春播亩产干果1000公斤，夏播也可达750公斤，干果可生食、炒食，饼粕可提取淀粉、熬糖、制酒等。
油莎豆成熟后，干物质比重大，富含油脂、淀粉，在土中不易腐烂发霉，种子具有休眠特性。因此，收获后散落土中的果实，第二年春天会萌发新苗，起苗移栽即可，年年有收。除去各种成本，每亩纯收入1500～1700元。国内的油莎豆大部分内销，一部分出口到东南亚。其果实大多作为生物能源、食用油及休闲食品的原料来源；叶子多用于生产饲料。目前，油莎豆作为生物柴油的原料之一，受到越来越多的关注。
油莎豆姓“油”，就先说油吧。油莎豆含油率***高36%，***低也有10%。我国栽培的油莎豆含油率在15～30%，综合在20~30%。我们刚引入的油莎豆***初含油率只有12.27%，种了一年就上升到22.18%。油莎豆不仅含油多，品质也非常好，可与***好的橄榄油、杏仁油相媲美，还可供作润滑油，与蓖麻润滑油相似。油莎豆油饱和酸20%，油酸64%，亚油酸11%，亚麻油酸2%，不饱和油酸占了jue对多数。
油莎豆淀粉含量也很高，在12～42%，一般15～30%，在吐鲁番沙漠站种植的油莎豆淀粉含量为15.06%，淀粉中直链淀粉占24.48%，支链淀粉占66.42%。榨完油后的油莎豆饼渣每百斤可制油莎豆面粉40～50斤，发热量超过了小麦。百斤油饼还可出50~70度的白酒25斤。
榨油后的豆饼含糖9～27%，一般2～20%，每百斤油饼可制饴糖60斤。
油莎豆蛋白质含量3～10%，一般5～7%，可被胃蛋白酶消化的占70.59%，消化率很高，并含17种an基酸，营养很丰富。
除了块茎可食外，油莎豆地上茎叶营养也很好，含粗脂肪7.6～8.9%、糖10.6%、粗蛋白9.82%、粗纤维19.3%、灰分10.89%。一亩油莎豆在营养期可产鲜草1250～1500千克，折干草450～500千克；收获期时仍可产鲜草1000～1250千克。新疆***高每亩可产1600千克鲜草，是优等的饲草。
