吃皮蛋方法：
首先吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，***松花蛋在制作中使用的一种***物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对******的物质。
皮蛋的制作方法
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
171、药膳皮蛋用的包敷料液组合物和该皮蛋的生产方法
172、无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法
173、风味松花皮蛋及其制作方法
174、松花皮蛋酱及其制作方法
175、食用方便的去壳皮蛋加工方法
176、松花皮蛋肠系列
177、浸泡期8天的皮蛋加工新工艺
178、松花鹌鹑皮蛋的加工方法
179、含锌、硒元素的五香皮蛋及其制作方法
180、一种无铅皮蛋加工的新方法
河南变蛋机机械总厂，我爱发明皮蛋机厂，我爱发明变蛋机，我爱发明松花蛋机前身从事变蛋、鸭蛋等加工三十余年，我们独资研发的松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机，
用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环，将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液，捞起后再稍摇晃或拌动一下，使鸡蛋 表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀，再放在锯末堆上滚一下，使鸡蛋均匀地钻上一层锯木，没有锯木可用稻壳代替。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。
将大缸洗净晾干，底部撒上锯木，将粘好锯末的鸡蛋放入缸内，密闭7天即可成熟，马上从缸中取出晾晒，即 为成品。密封期间，室内的温度在16℃~25℃为宜，不得超过32℃，或低于5℃。