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如何选购海鸭蛋
如何挑选新鲜优l质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。
一看。就是看海鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种海鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 特产海鸭蛋价格
二摇。就是轻摇蛋体。将海鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的海鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
三剥。就是将海鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的海鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋***好不要食用。特产海鸭蛋价格
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海鸭蛋是什么？
说到海鸭蛋，那是营养丰富，与新鲜的鸭蛋所含的营养并无多大的区别，含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙，还含有磷脂、***A、***B2、***B1、***D、钾和铁等营养物质，具有良好的滋l阴、清l肺、丰肌、泽肤等***，适合夏天食用。特产海鸭蛋价格
吃海鸭蛋***好吃的要属海鸭蛋黄，蛋黄特别的香，香到流油，翻砂、红亮的蛋黄，色、香、味俱全，十分的诱人，直叫人垂涎欲滴。而且还可以用蛋黄做出各种美食，可以煲蛋黄粥、蛋黄月饼、蛋黄焗南瓜等。
说到鸭蛋黄流油，相信许多人都很疑惑，那么，海鸭蛋黄的油到底从何而来？其实，是腌制的过程中从蛋黄中把油逼出来的。海鸭蛋黄出现流油现象，不是偶然事件，而是正常现象，只要你操作的方法正确，保证腌出的鸭蛋个个流油。
鸭蛋黄之所以流油，与其成分构成是分不开的，鸭蛋黄中含有蛋白质和脂肪，蛋白质占2/3，其余都是脂肪，在鲜鸭蛋蛋黄中，蛋白质能把脂肪均匀的分散成很小很小的油滴，那为什么我们平时看不到呢？这是因为蛋白质是一种很好地乳化剂，它可以与油滴均匀的混合在一起，肉眼根本看不见的。特产海鸭蛋价格
鲜鸭蛋用盐腌制的过程中，盐分***蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程***术语叫“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。盐的浓度越高，腌的时间越长，流油效果就更加明显。
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为什么吃咸鸭蛋要适量？
咸鸭蛋是中国特有的一道菜，深受人们的喜爱。咸鸭蛋主要是腌制成蛋，以鲜鸭蛋为原料。虽经腌制，却营养丰富，也成为普通百姓餐桌上的一道佳肴。
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咸鸭蛋(每百克)中含有什么营养成分？
蛋白12.7 g，脂肪12.7 g，碳水化合物6.3 g，胆固醇647 mg，***A134ug，***B10.16 mg，***B20.33 mg，*** E6.25 mg，钙118 mg，磷231 mg，钾184 mg，钠2701.6 mg，铁3.6 mg，镁30 mg，锌1.74 mg，硒24.04 mg
由上述成分可以看出，咸鸭蛋的营养含量相对较高，除*** A等外，如胆固醇含量565 mg，*** E含量4.91 mg，钙含量62 mg，钠含量106 mg，铁含量2.9 mg，硒含量15.68 mg等，均高于鸭蛋。胆固醇、钠、钙、硒含量均高于鸭蛋；
因此，咸鸭蛋和鸭蛋一样，都是高质量的蛋白质，其营养价值也就和鸭蛋一样。相对来说，鸭蛋的腥味要比鸡蛋重，所以腌制后吃会更好。并且腌食可以降阴火。咸鸭蛋味道不错，钙、硒含量也比鸭蛋高。但含钠量超过20倍以上，所以说还是希望大家吃的适量。我们可以从其它食物摄取钙和硒。
