商场，超市，广场，公园，街道，夜市旁等摆摊经营，还是商业街，闹市区小吃店，我们经常看见面筋卷的影子。有吃过凉皮的朋友，肯定会对那里面的面筋有印象。其实，这些都是面筋粉做出来的。那么，面筋粉是什么？面筋粉怎么选购？面筋粉怎么做面筋？面筋粉哪个牌子好？面筋粉的价格如何？由于是将小麦粉中的蛋白质分离出来，所以面筋粉的蛋白质含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白质普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统素食者餐桌上必不可少的一道美食。现在许多素食餐馆中所制作的某些素菜吃起来具有荤菜的口感和味道，都是以面筋作为主料制作而成的。
正常的面筋粉的颜色是偏灰的，带有一点淡***，如果太黄或太白证明里面含有添加剂，制作起来没韧性，口感硬，切花刀容易断等，消费者在购买时要注意识别。面筋粉是以好的小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，粘附热凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等独特的物质属性，是理想的实用范围较高的食品的添加剂和特种饲料的基础原料。
一般，选购面筋粉主要从以下五个方面入手：
1、颜色：谷朊粉正常的颜色为淡***，或淡黄稍微发点白，质量较差的谷朊粉为***或深***。
2、气味：正常情况下谷朊粉有稍稍的谷香或无味，质量差的谷朊粉有异味或不正常的味道。
3、颗粒：合格的谷朊粉应该无结节，用手抓不粘连。
4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份应该发稍微的白色，颜色过白，或有其他颜色均不正常。
5、将谷朊粉加水并充分吸水，取一小块用火烧，轻闻气味应该无刺激性的味道。
