烟熏三文鱼根据烟熏温度的不同也可以分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在21℃～32.2℃之间，利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中，使得食物不被熏熟，弹性依然，有一种淡淡的烟熏香味，口感。熏烟的杀菌作用较为明显的是在表层，产品表面的微生物经熏制后可减少10%。另一种是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透，该种烟熏方式***了三文鱼特有的肉质口感，其营养价值遭到一定的流失，通常在高温下，三文鱼中的有益不饱和脂肪酸容易氧化***，长时间高温烹饪，***也会变得荡然无存
红肠烟熏炉生产商
本机主要由炉体、加热系统、循环风系统、发烟系统、及电控系统等组成。
1、炉体：炉体内部所有构件及外壁均采用SUS304不锈钢制造，耐腐蚀。将产品方在挂车上，送入炉体内，关好炉门，即可按设定工艺参数进行设定实现产品加工。
2. 加热系统 蒸煮部分：炉体外接蒸气系统，蒸汽通入炉体内，对炉内产品直接加热。蒸汽量可根据不同的产品进行调节。烘干部分：炉内配置电加热管，通电后电加热管发出热量，通过循环风系统进行烘干、烘烤。
3.循环风系统 ：炉体顶部装有双速电动风机，大功率和大风量确保炉内升温，使各处温度均匀一致，保证制品的质量稳定可靠。
4. 发烟系统：配有内置发烟和外置发烟两种形式可供客户选用，内置发烟是将烟熏配料直接放置炉内发烟盘上，通电后实现烟熏。外置发烟配置外置发烟炉，将调好的配料放进发烟炉，通过上端搅拌电机缓慢带入发烟盘上，实现烟熏。
5.电控系统：100型烟熏炉采用时间继电器控制系统，主要控制时间和温度来完成产品加工，简单方便，每个工艺完成后会自动报警提醒。
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电加热管在两侧，升温速度快，受热均匀。两个温度探头，一个测炉内温度一个测食品温度，外观的帮助我们判断产品的熟化状态。炉内两侧有***烟道，上部设有排气口、排烟口，侧面专门有蒸汽对流口，目的也是保障炉内温度、烟雾上下一致的效果，避免上下温度不一致，烟熏色泽不一致的状况。也有学者认为是熏烟成分起到了活跃酶的效果，从而促进蛋白质的消化熏烟中的酚类及多酚类物质能与蛋白质的统基反应，而熏烟中的羰基物质与蛋白质的氨基结合，这两种反应都会由于氨基酸的减少，特别是赖氨酸的减少，使蛋白质的营养价值降低。在炉内的底部设有排水口，排除蒸汽遇冷凝结形成的水珠
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