食品检测
食品掺假是一个老生常谈的话题，它的历史悠久。随着现代食品工业的分工越来越细，链条越来越长，掺假机会也变多了。食品掺假事件严重动摇消费者对食品行业的信心，近年来发生的肉类掺假事件，比如国内的“老鼠肉、狐狸肉、水貂肉冒充羊肉”事件、“清真招牌下的猪肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加猪肉鸭肉”事件和席卷多国的“马肉风波”以及普遍存在的香肠掺杂掺假等现象……这些与价格、原料和宗1教有关的种种事件，威胁到人们的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，当你品尝着飘香四溢的美味肉制品时，是否会想到“我吃的到底是什么？”由此看来，对于肉类掺杂的鉴别，迫切需要我们能够有可靠且可行的方法进行鉴别和检测。
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何谓测量审核？
测量审核是能力验证计划的重要方式之一，测量审核数据是CNAS判断实验室能力的重要技术依据。中国合格评定***认可委1员会(CNAS)根据国际实验室认可合作***(ILAC)、亚太实验室认可合作***(APLAC)相关要求制定了能力验证政策和要求，***开展能力验证活动并参加国际能力验证计划。寻求CNAS认可和已获准认可的机构必须满足CNAS的能力验证相关政策，并按照CNAS能力验证领域、频次要求参加CNAS***或承认的能力验证活动，包括：能力验证计划、实验室间比对和测量审核活动。
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休闲食品安全鉴别方法
01验证经营者资质
查看市场经营场所是否有有效的《营业执照》《食品经营许可证》等***。
02查看包装
查看包装是否存在破损、外露等情形。
03
感官鉴别食品有霉变1稠度异样2食品质量感官鉴别就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。感官性状态发生变化的食品,应直接判定为不合格。
04查看生产许可证号码
***《食品生产许可管理办法》规定：食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。
注意：2015年10月，新的食品生产许可管理办法开始实施，就用SC替代了QS，SC许可没有任何标志。另外，新的食品生产许可管理办法还规定，QS可以用到2018年9月30日，再往后，必须换成SC。
05查看标签
查看预包装休闲食品标签是否符合《预包装食品标签通则》（GB7718）、《预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求，标签上是否标注了生产企业名称、地址、成分配料表、净含量、生产日期、保质期等信息。
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近红外光谱技术掺假鉴别快速准确
近红外光谱是指介于可见光区与中红外光区之间的电磁波，波长范围约为780nm~2500nm。绝大部分有机物都含有氢基基团，因此会在近红外区域内产生吸收峰。
根据这一原理，利用近红外光谱仪完成样品光谱信息的采集，通过内置的快检模型软件，可实现对食品质量指标的定性判别、定量分析。
在美国、日本等发达***，近红外光谱广泛应用于食品、饮料、农产品等多个领域。而我国近红外光谱技术的发展时间较短，目前主要应用于、制药等领域，在食品行业的应用较少。
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