皮蛋制作方式
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
新研究表明蛋有助于杜绝吃小吃
新研究表明午餐时间蛋可以减少午后食用小点心。本研究发表于国际食品科学和营养杂志上，表明含有相同能量的“鸡蛋午餐”相较于普通午餐可以延长饱感，这样的午餐有控制体重的目标作用。美国学者先前的研究表明，早餐蛋对于延长饱感有很强的作用，但在英国，对于午餐蛋的好处那仅仅是研究的一小部分。新研究比较了相同能量的不同午餐对于食欲的影响-两个鸡蛋卷加面包和沙拉酱、马铃薯加奶酪和沙拉酱、鸡肉沙拉三明治。此三种选择总能量都低于350卡路里，是典型的营养午餐。总共31人参加了为期3周的试验，参与者在吃完标准早餐之后进行每种午餐的试验。午后在问及受验人感觉的时候，蛋卷午餐的人比吃马铃薯午餐的有明显的饱感，并且也有一些证据表明鸡蛋卷午餐比鸡肉三明治午餐产生更多的饱感。
博士是一位营养美食和******，评论此研究对于***者来说是个好消息，原先的研究表明早餐蛋有助于***，但是人们很少有时间吃早餐，现在研究表明午餐蛋对于控制食欲具有同样的作用。
蛋清中扭曲的线状物是安全的吗？
是的。这个线状物是系带，作用是将蛋黄悬于浓蛋白的***。系带组成营养蛋白，并不表示污染。事实上系带越明显鸡蛋越新鲜。系带是鸡蛋的天然一部分，虽然有的厨师喜欢将其滤出，但是系带不影响烹饪，无需剔除。
当鸡蛋漂浮在水中意味着什么？
当鸡蛋的气室显著增大时，鸡蛋能漂浮在水中。这说明这个鸡蛋已经存放很久了，但是也可能可以安全食用。将鸡蛋打入碗中检查它的气味或者外观是否正常来决定是否能食用。如果鸡蛋已经坏了，不管是是生鸡蛋还是煮熟的，都会散发出一股不愉快气味。
蛋品业如何促进鸡蛋安全？
蛋品行业从保持种禽没有沙门氏菌开始。家禽改良计划是蛋品业和美国的联合项目，是防止种禽的模范工程。正在研究沙门氏菌如何鸡以及如何阻止的发生。许多农场级的项目比如美国蛋品生产商的五星项目在整个生产、加工和准备过程中运用质量控制和卫生程序，包括检测鸡以确定其清洁度和沙门氏菌状态。生产和运输阶段都使鸡蛋保持在较低温度(45°F)，确保沙门氏菌不会增殖，也可减少***的传播和人的风险。
