肠衣的加工
扯肠清污在生猪屠宰后及时取出内脏，将***的一头割断，在其未冷却之前及时扯肠，以一手抓住***，另一手将连在***上的猪油捏住，慢慢地将***往下扯，使猪油与***分离，要求不破不断，全肠完整。油、肠分离后，***尚有一定温度，不能堆积，必须立即将***的内容物捋净，但用劲不能太猛，以免拉断。将肠内容物捋出后，随即将***用温水灌洗，以免***内的脏物腐蚀肠壁，影响肠衣品质。
肠衣的腌制方法
根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，但干制肠衣销路较窄
市民选择肠衣时，应先灌l水观察，猪肠衣厂，天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，猪肠衣，也应该引起管理部门的高度重视。想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，河北猪肠衣，所以有必要亲手来做。
盐渍肠衣
緾把 腌肠后12～13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把，即成“光肠”(半成品)。
漂浸洗涤 将“光肠”浸于清水中，反复换水洗涤，必须将肠内外不洁物洗净。漂浸时间，夏季不超过2小时，冬季可适当延长，但不得过夜。漂洗水温不得过高，若过高可加入冰块。
灌l水分路 洗好的“光肠”灌入水，猪肠衣加工，一方面检验肠衣有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路。猪肠衣每路隔2毫米，共分七个路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。
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