净菜的操作要点说明：
①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、***状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
(六)产品质量指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。
真滋味方便菜：
火锅系列
潮州肉饼 配料：鸡肉、猪肉、食用盐、白砂糖、味精、食品添加剂(磷i酸酯双淀粉)烹饪方法：做汤、火锅、油炸、烧烤等方法。
虾仁蛋饺 配料：虾仁，鸡蛋，猪腿肉 烹饪方法：1、隔水蒸制10分钟即可食用 2、做火锅料理 3、做汤，配蔬菜。
苏州真滋味美食食品有限公司，是一家***制造半成品方便菜的企业，欢迎来电咨询！！！
如何选择满意的半成品食材
一、看实力
这里的实力讲的是生产的实力。同一款产品是否能保持始终的口感，是否能持续性供货，各种机械设备是否能达到安全生产的检测标准。是需要一定的基地生产实力，不是一般的小作坊能达到的标准。
二、看价格
一分价钱一分货是谁都懂的道理。但是在购买的时候往往想要物美而价廉。要知道，在市场透明的现在，没有哪一个企业会用高价把自己的客户推出去，如果价格较高，就要考虑是否他的质量较之其他有所优势。
三、看口味
吃食，还是回归口味。可以多家拿货试味比较。
