传统木制的压面机利用挂面烘干机设备了杠杆原理，下面的长板中间挖了一个圆形的洞，上面的的长板则连着一个刚好能塞进洞里的粗棍子，这个棍子相当于的推管，把和好的面团放进下面的洞里，用力压上面的木板，棍子挤压面团，位于洞下面挂面烘干机设备的孔里就会冒出许多面条。小麦面条不用压面机也能做，但荞麦不如小麦黏，必须要用压面机才能做得出来。在过去，这种面条机可以当作结婚礼物，成为一种生活必需品。
生鲜面条是面条的形式，没有经过二次处理，含挂面烘干机设备水量在32%-38%范围内。中国生鲜面条(含盐蛋白的面条)、日式白鲜面条(乌冬面)以及***的含碱生面条都属于这种类型。
生面条重要的质量特性是诱人的色泽和光滑的外表。日本乌冬面挂面烘干机设备通常白色或乳白色，煮熟后面条口感柔软，有弹性表面光滑。使用面粉主要是半软麦。
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