面包改良剂使用的目的
1.手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善,提高面团机械耐力,减少机械硬化的影响。
2.供给酵母细胞增殖所必需的氮素源,促使面团中的酵母繁殖,增强发酵能力
3.供给酵母生存所必需的矿物质,提高酵母的代谢机能,使发酵作用旺盛。
4.调节水的硬度,使面团中的钙、镁离子达到一定的标准。
5.调节面团的PH值,使面团适应面粉、酵母及外加酶的作用范围。
6.改善面筋质量,提高面团的贮气性和烘烤弹性,使面团体积大,瓤心纹理好,气膜薄而细密。
各工厂生产面包的情况各异,应根据机械设备、水质、原料性能及各种不同产品的工艺条件和质量要求进行选择。欢迎选购五丰比优特面包改良剂!