高品质猪肠衣半成品应具备哪些要求
猪肠衣是较常见的，口感也非常的好，适合制作一些红肠之类的所以对猪肠衣半成品就有着较高的品质要求：
猪肠衣不仅能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染；
能够保持香肠所需要的物理状态；
还可以直观的告诉购买者在香肠中所包含的成分，猪肠衣的可扩容性比较好，不容易破掉
而且猪肠衣没有那么大的味；猪肠衣要具有较好的氧气、水汽及香味的阻隔性；
具有较好的韧性、可伸缩性，满足灌肠工艺要求；
具有较好的肉粘性，防止水分和肉汁的流出；
具有安全可靠的食品卫生性；具有耐高温耐蒸煮性，能够满足香肠的杀菌工艺要求；规格齐全，性价比较高。
只有合格的猪肠衣才能制作出美味的香肠，才能保证食品安全。作为***的猪肠衣厂家，一定要严格把关，保证猪肠衣的质量。
香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；
（1）氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。
（2）***繁殖造成的肉品变质。在肠衣的保护作用下，香肠外界的***是不会进入香肠内部的。这里所说的***是指香肠原料肉中的***，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀掉的。手工刮制可用竹板或无刃的刮l刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。这种杀菌工艺只能杀掉大部分的致病菌，而无法杀掉耐热性好的芽孢*菌等。这部分***在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠变质。从而失去食用价值。
（3）香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
（4）香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
