1、要准确掌握就餐人员进餐情况和原材料的供应情况。按菜单品种，将要供应的制菜原料备用齐全，并充分做好营业前的准备工作。
2、严格执行配菜手续，按经营的菜单配菜，并按先后次序，切配要及时准确，做到不积压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格，根据经营的菜单，按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细，刀工标准，配料齐全。
5、要充分运用原料的可用部分，不乱丢弃可用食品。
6、如遇原料不新鲜，应及时处理，不许留在灶台上。
7、切配、腌制各种烹调原料。
8、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品、调味料等，以确保原料新鲜。
9、收拾后清理和打扫本岗位的卫生。
很多人不明白工厂食堂承包的意义，对于工人来说，食堂提供的食物是身体能量的来源。
合理的进行膳食搭配能够补充身体中缺乏的营养，有注意提高工人的精气神。企业进行食堂外包并不是为了省事，而是为了给员工提供更好的就餐服务，实际是员工的福利。
工人在食堂吃饭，饭量充足价格低，减少了日常的开支，有助于提高个人的生活质量。而且食堂一般是按时按点的提供餐点，有助于培养工人按时就餐的习惯。餐饮公司在工厂食堂承包上经验就比较丰富了，它们能够针对不同的企业进行不同的饮食。因为每个行业的工业对餐饮的需求不同，需要的营养摄入也不同。
就拿工人来说，脑力劳动者和体力劳动者对食物的需求都不同。脑力劳动者需要摄入大量的***而体力劳动者需要摄入大量的能量，所以在食物结构的设置上就需要细化。
1、食品安全：做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位。
2、食品新鲜：各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，应本着***先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
工厂食堂承包合作模式有哪些？
1、半托管承包法
你公司提供了现有的办公场地、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、燃料，也可根据工厂实际情况另行确定。团体午餐：负责提供劳务、保洁费用、磨损、维修、福利、劳保用品等。它负责采购、烹饪和管理，并根据你的口味配备厨师。提供餐饮服务。伙食费可以提前***。食客可以凭饭卡吃饭。采取先消费后***的灵活方式。根据饭卡的实际数量和面额，每月结算一次。
2、全职合同
你公司：提供现有的办公场所和住宿，或者根据工厂的实际情况决定，为其员工制定一定的伙食标准。中国团饭：负责***被拒绝方的设备，合同期限根据***额确定(至少三年)。合同期满不续签的，厨具可由工厂以适当的年折旧率价格购买或转让给下一个经营者。负责预付伙食费。原材料的采购、加工和制造，确保餐饮服务的质量和及时提供，负责人工、清洁费用、水电、燃料、损耗和运输管理，提供餐饮卡(包括IC卡)，餐饮人员凭卡就餐，每月***账单。
