自制家常重庆火锅底料做法
(一)自制家常重庆火锅底料准备步骤：1、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。2、将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。(二)自制家常重庆火锅底料开始炒制：1、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。2、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。3、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。8、静置1天左右底料风味更佳。 次数用完API KEY 超过次数限制
吃火锅必点的11道菜
荤菜系列毛肚在红汤里涮一会儿，捞起，混合着蘸料的香味，一入嘴，香辣清脆。鸭肠火锅界的二当家，跟毛肚一样也不能烫的太久，“七上八下”就行。就是在滚锅内涮，动作七次上八次下，就能吃到脆爽的鸭肠。老肉片是好的选择。香菜丸子浓浓的香菜味混着猪肉的鲜香，再加上火锅的麻辣，能层层击溃你的味蕾！脑花对于这玩意儿，没吃过的怕吃，吃过的疯狂的爱上。耗儿鱼刺少，味好，一切尽在不言中！素菜系列藕片又甜又脆的藕片，收回满嘴辣味，之后又让你更辣。土豆粉嘟嘟的味道配合火锅的油腻与辣味，好吃得简直要炸了！老南瓜你以为甜与辣不能融合么？吃过老南瓜你就晓得，那味道有多爽。金针菇，也是不错的。其他系列酥肉除了必点的荤素菜，酥肉也是火锅友的爱。南瓜饼也是必备。 次数用完API KEY 超过次数限制
火锅的摆盘
1.根据菜品特质摆盘不同的菜品摆盘的要求不同，有的菜可能横着放更好看，有的可能卷成一团更让人有食欲，所以在摆盘的时候，我们不能一概而论，而应该根据食物的特质来选择合适的摆放方式，比如毛肚、鸭肠这类食物就可以直接整齐地放在餐盘上，土豆就可以切成薄片，卷成圆柱状，叠放在一起让人眼前一亮。
2.打造整体的线条感菜品的摆盘要追求设计的美感，比如在摆盘中采用线条构图，将菜品摆成整齐的一行或者用其他辅助元素增加菜品的线条感，不仅能让菜品看起来更有流动感，更能提升菜品的品质。
3.摆盘不宜过于复杂大多数开火锅店的人都知道摆盘的重要性，但是很少有人能把握摆盘的度，不少厨师为了追求奇特的造型，便将各种元素都堆砌在盘上，反而影响了整体的感观度。一般来说火锅店菜品的摆盘应该保持简单大气的风格，而不宜过分追求新颖的造型。 次数用完API KEY 超过次数限制
雪藕鸡蹄汤锅
（1）猪蹄燎烧尽残毛刮洗干净，再劈开剁成块，鸡斩约3厘米大的块，然后将猪蹄、鸡块分别入锅汆一水，捞出洗去血沫。雪豆用温水泡软；鲜藕削皮拍破剁成小块，加少许盐码一会，再用清水冲漂去表层的淀粉质，肥瘦肉切丁待用。
（2）将蹄花、鸡块、肥瘦肉丁放入炖锅内，注入清水淹没约三指深，旺火烧开撇去浮沫，下雪豆、姜（拍破）、葱、黄酒，以中火炖约1小时，至猪蹄、鸡块火巴软时，下藕块合炖。用小火煨至猪蹄、鸡块火巴透离骨，雪豆、藕块酥烂吐沙时拣出姜、葱，下盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，转入火锅盆中。
（3）将香辣酱、酱油、精盐、味精、油酥豆瓣酱、青椒茸、野山椒碎末、小葱花、麻油、精盐、味精等各备一碟，随火锅上桌，任由顾客调配味料蘸食。?特点火巴糯、软嫩、酥烂，口感多样；鸡香、肉香、藕香、香味浓郁，汤鲜味美，民间风味。 次数用完API KEY 超过次数限制