刺槐豆胶

（1）刺槐豆胶ABC—4240：（食品标准级）
（2）中文别名；角豆胶；洋槐豆胶；长角豆胶    （3）产品说明：
      外观（98%通过100目标准筛）      ***细粉粒
      干燥失重                                ＜14%    
      PH值（1%水溶液，25℃）                  6.5&plu***n;1.0         热粘度（1%水溶液，25℃）      2700&plu***n;200厘泊 
      总灰分：                              ＜1%
      蛋白质：                             ＜ 7%
      多糖：                               >75%
      ***：                              ＜20%ppm
      铅                                    ＜5PPM
      ***                                    ＜2PPM
（4）卫生指标：总菌数：                               ＜10000个/克
          霉菌：                                 ＜ 500个/克
                       哮母                                    ＜100个/克
                      大肠***：                                  无
                      沙门氏菌                                   无
                      其他致病菌                                 无
（5）刺槐豆胶的性质与功能：
                无色、无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖，分子量大约为30万道尔顿，是极为额良好的增稠稳定剂。其***重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的疑胶协同效应，可使复合后的用量水平很底并改善疑胶***结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶液，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到***大粘度。刺槐豆胶与其它天然胶产生协同果，可大大增加其粘度、疑胶能力及强；根椐不同配比，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。如刺槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的疑胶，胶冻强度取决于二者比例。普通槐豆胶在冷水只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上可以使其充分水化；大大提高冷却后的度。充分水化的1%浓度槐豆胶其粘度可达到300厘泊；也已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。而冷溶级刺槐豆胶则已经过特殊加热处理。刺槐豆胶不溶于酒精等有机溶液剂和油脂。PH值的变化在3—11范围内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶还能与其它卡拉胶、黄原胶等等天然胶产生协同效果，可大大增加粘度和成胶特性，根据比例不一，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。刺槐豆胶的粘度与其协同效应能力无关。
在食品工业上，刺槐豆胶常与其它食用胶复配用作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶海藻胶与***复配广泛用做宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；用与奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果（用量为0.2-0.6%）；用与肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的***结构和冷冻/熔化稳定性；用与膨化食品，在挤压加工时赐予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。