瓜尔豆胶

一、产品名称：瓜尔豆胶
      英文名: guar gum;guar fiour; cyamopsis
      法定编号：GB 12493-90(20.025);INS 412;EEC NO.E412;CAS 9000-30-0
二、主要成分：
      由配糖键结合的半乳甘露聚，即由半乳糖和甘露糖（1：2）组成的高分子量水解胶体多糖。分子量约20~30万    
三、产品性状： 
      白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度约4~5pa.s,为天然胶中粘度***高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24h达到***高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍。加热则迅速达到***高粘度。水溶液呈中性。Ph值 6~8粘度***高，ph值10以上则迅速降低。Ph值 6.0~3.5范围内随ph值降低，粘度也降低。Ph值3.5 以下粘度又增大。
四、制   法：    
     由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20% 乙醇沉淀，离心分离后干燥，粉碎而成
五、质量指标：FAO/WHO,1995
   干燥失重（105.C， 5h）     ≤     15%
   总灰分                    ≤     1.5%
   酸不溶物                 ≤      7% 
   硼酸盐                  不得检出
   蛋白质                  ≤     10%
   淀粉试验               不得检出
   ***                     ≤      3mg/kg
   铅                    ≤      5mg/kg
   ***                 ≤      20mg/kg
六、用     途：增稠剂 稳定剂 乳浊液 悬浊剂 增容剂 胶凝剂 乳化剂
典型用途：
1.冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
2.烘烤食品：保持湿度，改进质地。
3.饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
4.色拉酱：增稠剂，替代油料。
5.奶酪和奶油：进质地。
6.方便面：提高强度，改进口感。
7.熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
8.素肉食品：替代肥油成分，保持水分。