粮谷醋
粮谷醋，顾名思义，就是以各种谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。四大名醋都属于粮谷醋。
1 陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。山西老陈醋就是陈醋的代表。
2 香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。 四大名醋之江苏镇江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
3 麸醋：以麸以为主要原料，采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。四大名醋之四川保宁醋便是麸醋的代表。
4 米醋：以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。比如市面上常见的白醋。
5 熏醋：将固态发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤成为熏醅，再经浸淋而成的粮谷醋。
6 谷薯醋：以谷类（大米除外）或薯类为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。
醋的临床应用——治l疗一般外1科炎1症
取食醋250毫升，置搪瓷碗中加热，沸后加入乳1香、没1药末各6克，边搅拌边加入淀粉（山芋粉亦可）60克，待成糊状后即将其涂于牛皮纸上（面积应大于病变范围，厚约1～1.5厘米），俟温度降至50℃左右时敷于患l处，外加三、四层纱布包扎。2香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。如有伤口，按常规处理，在敷以凡士林纱布后再敷醋膏（勿直接涂于伤口，以免腐蚀扩大）。凡癤、痈、蜂窝织炎、丹毒、脓l肿、腮腺1炎、乳1腺l炎等急性炎1症皆可应用，对结1核性炎1症及骨l髓炎等则不适宜。临床观察50例，除5例（系寒性脓l肿、喉头结1核及骨l髓炎）无效外，均获治l愈。一般在两小时后疼痛开始减轻，六小时后开始消l肿。治l愈时间在2天内者16例，6天内者20例，9天内者7例，10天以上者2例。
陈醋、白醋和米醋的区别——用途不一样
陈醋——这三种醋中 ，陈醋的用处是广的，因为陈醋口感浓厚，酸味不刺激，颜色也比较深。所以一般可以用来炒菜，可以凉拌，可以蘸酱，还能上色，可以说是一醋多用了！
白醋——但是白醋就不一样了，除了用来炒菜炖菜，白醋l大的用处其实是体现在它的功能性方面，比如说除臭除味、美肤***、洗涤除垢等等方面，所以很多人买白醋真的不是为了吃！
米醋——米醋因为口味柔和，有着非常浓厚的香气，所以多用来凉拌。
