方中山胡辣汤
省会郑州的方中山是胡辣汤界的一匹黑马，其实，从根上讲，方中山是逍遥派的分支，但因为用料讲究，成了继逍遥派和北舞派后的又一大门派，其特点是更加重口，牛油味浓厚，且一改河南版不用辣椒的传统，辣椒和白胡椒共同发挥的辣，使得方中山胡辣汤辣得蛮横霸道。起源于河南省周口市西华县逍遥镇：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤的做法服用。
汝州素胡辣汤
位于豫中西部的汝州，其胡辣汤虽有荤素之分，而当地的素胡辣汤是胡界一股清流，素汤全无骨汤的一身油腻，增添鸡蛋丝、豆腐丝、豆角碎、辣椒丝、葱花，既请说可口又卖相十足。
每家制作胡辣汤的材料都大同小异，主要有羊肉或者牛肉、河南红薯粉条、海带丝、腐竹皮、面筋。但制作胡辣汤关键的在于调料粉，总共要用到18种***料。制作胡辣汤之前还需要一环：洗面筋。将面粉放入盆中，多次少量倒入清水，揉成偏软的面团，之后将面团放入清水中，不停用手挤压，等到清水变成面糊水之后，换清水继续挤压，一直到清水不变色即可。将洗好的面筋摊平放在锅中蒸熟就可以了。不过现在超市里都能买到洗好的面筋，方便多啦，但肯定没有自己做的好吃。时至今日，胡辣汤的配方在一代代好吃者手中改进，越发地味美汤鲜，肉烂绵口，辣而鲜美。
毫无疑问，胡辣汤，是河南人和外省人之间一个永恒的话题，如果评选河南人钟爱的早餐，一定非胡辣汤莫属，没有之一。
很多人认为，周口西华县的逍遥镇和漯河舞阳县的北舞渡，是胡辣汤的两个地理源头，而其起源传说，又有“富贵源头说”和“民间源头说”两种，但你有没有想过，河南人民选择胡辣汤，其实是“***”选择河南的结果？
