魔芋精粉的制作较复杂，一般有干法和湿法两种。魔芋块茎中葡甘露聚糖以颗粒状存在。粗粉中去掉淀粉、纤维素等杂物即为纯净的魔芋葡甘露聚糖。把糊料倒入打浆机打浆2分钟后加入氢氧化钙，再搅打2分钟，倒入成型盘，上锅蒸1小时即可。颗粒大，光亮，遇碘不变色即为精粉。将芋角(片)再用精粉机粉碎10小时～12小时，再通过分选、分级再处理，过一定目数的筛子后即得精粉，出粉率50％～60％。粉碎时飞出的粉末称为飞粉，应除去。精粉中含葡甘露聚糖80％～90％。
魔芋粉产品标签上应按GB 7718的有关规定标注：产品类型、类别、等级、净含量、生产企业（或销售企业）名称和地址、生产日期、保质期和产品标准代号。
产品外包装袋上应标明产品名称、类别、生产企业名称、地址、净含量及等级。
贮运图示的标志应符合GB 191的有关规定。
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以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达20%，制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。魔芋精粉膨胀系数大，可用无杂质清水溶解，一般对水比例为1：40～1：50，搅拌溶解时间为3小时～5小时，其对水量与溶解时间按具体条件而定。西式火煺要求肉块间结合紧密、无孔洞、裂缝、切片性能好，并有良好的保水性，常规工艺是通过添加大豆蛋白、变性淀粉等，而添加占肉重2%的魔芋精粉，既可达上述目的，又比大豆蛋白、变性淀粉成本低。
魔芋食品所含的甘露糖酐对ai细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭ai细胞的物质，能够防治ai瘤。
纤维素能促进胃肠蠕动，润肠，防止bian秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的zhi疗。
同时含有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防dong脉硬化和防治心脑血管***。魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减fei食品。2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼→制丝→固化定型→扎结→封装→杀菌→成品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使tang尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些jiang糖那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
