食用油价格贵，很多人本着节俭的道理，炸过东西的食用油不舍得丢弃，会反复使用。这种行为大大增加了油脂中的致病物质并芘和丙二醛的含量。
并芘一般存在于煤焦油一类物质中， 多吃烧烤易致病，也是因为其中物质碳化、烧焦导致。拧在木头上的螺丝钉不好起拔，可往螺丝钉上滴些植物油，让油渗入钉内便容易起拔了。而反复使用的食用油，每一次使用，都有食物的废渣掉落，这些食物残渣被反复油炸，导致并芘的出现，这样也是油炸食物不宜多吃的原因之一。并芘是一种病诱导剂，其进入体内之后，经过代谢产生致病物质，导致***变异，而且还会使胎儿出现畸形。
其次，反复使用的食用油，其中丙二醛含量大大增加，食用油经过反复高温，其中的油脂结构被***，产生小分子物质丙二醛。
丙二醛是体内自由基氧化反应的产物，其***细胞膜，引起蛋白质反应和***变异。属于严重致病物质。甚至有报道称食用油反复使用3次，其中的致病物质增加10倍，所以不管在外还是在家，油炸食物还是少吃。
餐饮企业的采购，在选购食用油的时候，可以选择比较负责任的经销商来选购。负责任的经销商可以让餐饮企业在使用食用油中出现任何问题都能找到很好的解决方法，而如果经销商不负责任的话，餐饮企业就会很头疼。