食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末等。
香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：①香基--显示出香型特征的主体；
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
③修饰剂--使香精变化格调的成分；
④定香型--本身是不易挥发，并能***其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。
香料香精简介
香料是适合人类消费的具有香气和/或香味的物质。前者指能被人类嗅觉感 知的物质，后者指使人类产生滋味（香气、味道和口感的综合效果）的物质。分 子量一般小于 300，具有相当大的挥发性，一般不直接消费，而是配制成香精用 于加香产品后间接消费。 香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气和/或香味的复杂混合物，一 般不直接消费，而是用于加香产品后间接消费。
香料香精行业的特点是品种多、用量少，专用性和配套性强，同时兼具技术 性和艺术性双重要求，可以明显提高加香产品附加值，因而它是非工业发达*** 所不及的一个特殊行业，是衔接上下游完整产业链所不可或缺的组成部分，在国 民经济中具有其特殊地位。香料香精行业的整体发展水平，是体现***经济与科 技发展水平的重要标志。
（1）国际市场发展状况 香料香精的消费量与人民生活密切相关。在发达***，香料香精行业属于高技术含量、高附加值、强竞争力、强带动力的制造业，在所处产业链中处于 环节。上世纪 90 年代以来，随着世界各国尤其是发达***经济的发展，生 活水平不断提高，人们对食品、日用品的品质要求愈来愈高，促进了香料香精行 业强劲增长。尽管北美和西欧仍是***香料香精的重要市场，但在发展中***（尤 其是中国和印度）强劲增长势头的带动下，亚洲/太平洋地区正在成为***大 的香料香精市场。
（2）国内市场发展状况 近年来，由于中国经济的发展和国民生活水平的提高，以及***香料香精工 业的区域转移，我国香料香精需求和供给双向增长，香料香精行业发展较快、市 场规模不断扩大。目前，我国香料香精行业在***市场的占有率已达到 20%左右， 成为***香料香精行业的***之一。
合成香料的合成技术：
合成香料生产由于不受自然条件的限制，产品质量稳定，而且有不少香料产 品是自然界不存在而具独特香气的，因此发展较为迅速。 随着现代科学技术的进步，许多***的分析测试技术应用于香料香精工业 中，如质谱、色谱-质谱联用、、红外吸收光谱、原子光谱、X 射线衍 射等精密分析方法和结构分析技术的应用，解析了很多天然香料中香成分的化学 结构，这为合成这些香物质提供了依据。
有机合成技术的进步和石油化学工业的发展，为香料合成的发展提供了更广 阔的前景，目前，随着天然香料资源的逐渐匮乏，以石油化工产品为原料合成了 大量的香料产品，利用石油化工原料、煤化工原料为基础的合成香料，因具有香 气纯正、价格低廉、规模化生产等优势成为香料工业发展的重要标志。
