风干肠用什么肠衣
肠衣：是用作填制香肠和灌肠的外衣，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。
按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分为大肠衣和***衣。
自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层，加工不同类肠衣所取部分也不相同：
加工猪、羊的盐肠衣：仅留粘膜下层，刮去其他3层。
加工猪、羊的干肠衣：除粘膜下层外还保留部分粘膜。
加工牛的盐、干肠衣：只除去粘膜而保留其他3层。
盐渍肠衣
緾把 腌肠后12～13小时，当肠衣呈半干半湿状态时便加缠把，即成“光肠”(半成品)。
漂浸洗涤 将“光肠”浸于清水中，反复换水洗涤，必须将肠内外不洁物洗净。漂浸时间，夏季不超过2小时，冬季可适当延长，但不得过夜。漂洗水温不得过高，若过高可加入冰块。
灌l水分路 洗好的“光肠”灌入水，一方面检验肠衣有无破损漏洞，另一方面按肠衣口径大小进行分路。制成肠衣的猪***要怎么洗才干净买来的猪***先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。猪肠衣每路隔2毫米，共分七个路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。
