白藜麦的营养涉及面广阔
白藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障***的正常运行。
再者，白藜麦含有的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，与大米（蒸熟）72的升糖指数对比，藜麦的升糖指数仅仅35，远低于数值为55的低升糖食物标准，几乎是所有中国人常用主食中的，因此可以减少的几率。
另外，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，蛋白质含量平均为16%，富含***必需的9种氨基酸。
因此，藜麦蛋白质、氨基酸的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者、患者的佳选，同时也是大米等谷物的替代品。
藜麦和小米哪个营养高？
藜麦和小米都在***十大健康粗粮之列，也因为彼此酷似的外观，而被放在一起作比较。在此，从营养、***、口感、价格这几个角度考虑，看看两者在营养价值方面，哪个更高。
每100g藜麦：热量：368大卡 蛋白质：19.3g （藜麦的蛋白质含量高达22%）脂肪：3.4g
每100g小米：热量：457大卡 蛋白质：14g 脂肪：6.7g
根据上述数据对比，我们很容易能看到：
热量对比： 小米gt;藜麦
蛋白质含量对比：藜麦gt;小米
脂肪含量对比：小米gt;藜麦
所以想要控制体重但是又想获得足够的营养，就食用藜麦，补充足够的蛋白质。
藜麦当然可以与大米掺着吃
藜麦本身就是一种既可以作为主食，又可以搭配其他食材的粮食。由于藜麦的营养丰富，和大米掺着吃，能有效补充大米在去糠过程中失去的营养，还能缓解食用大米后带给人“升糖指数”的飙升问题。
主粮大米和辅粮藜麦，当然能成为一对好搭档！
碱不落藜麦盐碱地种植环境，专利加工技术生产，使得藜麦含有天然的弱碱成分，有机种植环境，藜麦皆为认证的健康有机食物。加工过程中无抛光，无添加，保留了粮食原始的营养！
