高筋面粉和低筋顾名思义就是面筋含量的不同,面筋含量高的高筋面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性,所以我们会看到许多面包撕开会有很多层的样子就是这个原因。而面筋含量低的低筋粉,用它制成的面团会非常酥松,他的麦蛋白的网络结构比较少,比较常用烤制饼干,蛋糕,所以低筋粉又被称为蛋糕粉。当然啦,也有劲道适中的中筋粉,用来制作我们平时吃的馒头,饺子等。
食材:水面筋6根;豆瓣酱100g;盐25g;色拉油200g;白砂糖50g;花椒面50g;白芝麻50g;十三香20g;甜面酱30g;辣椒粉30g;鸡精10g;凉开水适量。
做法:1.水面筋洗洗;2.准备腌料汁:将所有辅料放在一起调成汁;3.铁钳上穿上面筋;4.用刀子从面筋一头螺旋式划出螺纹状;5.划好6根面筋;6.用刷子刷上腌料汁;7.依次刷好6根,放冰箱冷藏腌制2小时入味;8.再刷一次汁,放入烤箱,100度,上下火,烤10分钟。