炸油条如何提面的说明
面粉加水和成面团后,可以不经过提面直接醒发制作油条,这种方法常为家庭制作油条所采用。没有经过提面的炸出的油条内部结构比较粗糙,表皮不光滑。
提面就是为了使面团均匀光滑,和好的面团需要叫提面或掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是,醒发好的面团不要再揉制,以免筋度过强不易成型,炸油条不起个。
油条店在制作油条时一般都需要经过1-2次提面,经过提面后的面团再进行醒发成型,炸出的油条内部结构均匀,表皮光滑,卖相也好。
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炸发面的油饼,炸油饼的过程中为什么面皮上会起大泡?
炸发面的油饼,炸油饼的过程中为什么面皮上会起大泡?
因为面粉中有发酵过程中产生的小气泡,放到油里一加热膨胀就形成了大气泡。
发面油饼的做法:
1、首先要发面,就用五丰(亿发)无铝油条膨松剂就可以,按面粉重量的1.5-2%比例添加。
2、面发好后,切成大小相等的面团。3、把面团擀成一厘米厚的大圆片,切口,一定要当油温很高的时候入锅炸。
4、炸至金***,出锅。