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1 常温型和温控型的选择
1.1 常温型滚揉机
整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致***微生物繁殖加快, 产品质量下降。
1.2 温控型滚揉机
载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。
2 驱动部的选择
无论是机械传动还是液压传动, 都要求能正反转, 以适应装料和卸料。
2.1 机械传动
设备简单、易维护, 但运行不平稳、频繁起动停止和换向时, 对机械部件冲击大。
2.2 液压传动
体积紧凑、惯性小、运行平稳、噪音小、故障率低, 但维修困难。
3 桨叶的选择
3.1 直线型
结构简单, 每锅肉馅都能较快地排出, 对粘附在锅壁的肉馅, 能轻易地用刮板刮出。但是其转速受到离心力的限制(当转速W ≥ g R时), 肉馅就会与锅壁、桨叶之间相对静出, 从而影响滚揉效果。其中W为滚揉锅转速;g 为重力加速度;R 为滚揉锅的半径。我公司***生产真空滚揉机、盐水***机、拌馅机、打浆机、斩拌机、绞肉机、冻肉破碎机、真***装机、汉堡成型机等肉类专用设备。因此它更适宜于小批量、多品种的生产。
3.2 螺旋型
由于桨叶呈螺旋形, 肉馅可以得到高速的滚揉,而不会由于离心力而影响滚揉效果。但是肉馅排出后, 锅壁上的肉馅不易清理。适宜于单品种、大批量生产。
通过以上三个方面的比较, 我们就可以根据企业自身实际情况, 选择好适合自己的滚揉机。
诸城市诚品机械有限公司
真空泵采用水环真空泵,配置真空管路过滤器,选用高品质真空传感器,提高真空系统的可靠性。
滚揉筒身设有大口径方孔原料可由提升机或输送带直接输入,实现自动化生产。 同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。
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全自动变频真空滚揉机
适用范围【适合产品有:鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹、】当已经***及嫩化的肉块进入滚揉机后,经设备筒体慢速柔和的翻滚,使肉块得到均匀的挤压、,加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。真空状态能对食物一定程度的保鲜,通过适当的转动,搅拌食品,有规律地拍打食品,所谓“真空作用”能增加食品的含水量,令食品增加风味,更柔软,更可口,更好卖。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有变频技术功能。使机器使用更安全,更方便,更加节能。吸料完毕,按下吸料停止按钮,旋下吸料接头,换上闷盖,即完成了装料工序。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,能够增加滚筒内摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,使用效率更高。
实验室真空滚揉机设备制造商