商用厨房设备采购七大准则(1)
大中型酒店餐厅,由于总面积较为大,服务项目用餐总数比较多,因此它的作用间更为多,归类更为细,因而应用的厨具设备有很多,那么选用商用厨房设备有哪些原则呢?小编总结了以下七大准则。01安全准则商用厨房设备选用安全是首要准则,安全是商用厨房设备选择的重中之重。在确保设备质量的前提下,厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理,设备不应有毛边,毛刺出现,板材边缘须折弯卷边,焊接口磨平,以免刮伤。带有水、电、煤气的设备,必须准确安装到位,保证不漏水、不漏电、不漏煤气,且应有的相关的保护措施、防止设备危及人员安全及发生安全事故,保证在操作过程中的使用安全.
(1)厨具的卫生酒店厨房设备在装备过程中重要的是卫生,其自身应具有抵抗污染的能力,能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染,保证厨房食品存放的卫生。酒店厨房设备内在质量要过关,市场上的橱柜设计,密封技术全部采用防蟑条密封,有效防止食物受到污染。(2)厨具使用方便,美观厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合***工程原理和厨房操作程序的厨房设备。厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。(3)节能环保更重要,主要用于燃气红外线燃烧器。该燃烧器采用多孔陶瓷板作为燃烧炉头,由于红外线燃烧器在燃烧时与空气完全的排放,燃烧时发出的辐射红外线具有较强的穿透力,并能激发水分子发生共振,将热量均匀的渗透到被加热物体的核心深处,确保加热效果均匀,提高加热质量和烘干效率,用红外线燃烧器进行加热、烘干、保温;可节省能量消耗30%以上,并降低污染。(4)选择***厨房设备公司随着人们的消费水平提高,餐饮业、旅游业、***业等产业随之兴旺,商用厨房行业迅速发展,厨房工程公司如雨后春笋般涌现,八仙过海各显神通。如何选择一家***的厨房设备公司,为酒店餐饮省时省力省钱,是采购前必须考虑的问题。
商用厨房配套设备清单,是所以整修商用厨房的都知道的优先条件,但是你知道是怎么确定吗,确定商用厨房配套设备清单,是通过提供高峰期用餐人数的配置,在保证用餐质量和速度的前提下,所需的厨房设备数量及规格来确定的。通常配置可分为让商用厨房配套设备进行一次或多次使用的配置。例如,食堂的主要食品,米饭通常是蒸饭柜完成的,就可以通常配置8个设备进行全部完成一个阶段的高峰全部米饭的分量。但是如果蒸饭柜的数量减少一半,就需要重复两次的工作了。除上面的原因,商用厨房配套设备清单还根据下面的原因:用餐者不同:根据用餐者的标准餐点量而定。就食堂而言,为不同人员或厨房地址不同的食堂都有所区别,如建筑工地的食堂、职工食堂、***食堂、学生食堂、***园食堂都有很多不同。详细了解具体细节,使用合理的数据进行计算。等级、规模不同:等级、规模不仅决定了商用厨房配套设备清单的配置类型和数量。如酒店厨房,不同星级酒店就要确定厨房人员和设备的数量都是不同的,不过大多数使用的是用餐数比例的确定方法。厨房餐饮存在差异:这个明显就在于中西餐不同的餐饮,其商用厨房配套设备清单就有着明显的差异,中餐通常是炒炉较多,而西餐就以扒炉为主。