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正宗武汉麻辣鸭脖的做法：
1、肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用 2、熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。温水可以涮掉部分调料和油，让辣少一点，盐少一点，减轻对消化系统的刺激，降低盐的摄入。 3、调配卤汁（***、***、***）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入盐和卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。 4、卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。
鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。酸甜苦辣人各有爱，学会健康吃鸭脖让嘴巴享受的同时身体也享受，把健康和快乐同时收入囊中。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡***。鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
鸭脖子的做法：
1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、、、桂皮、香、香叶
3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，蕞好浸一夜
5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）
6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了
7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃
豆豉啤酒红烧鸭脖的烹饪技巧
1、鸭脖子切段，用姜片和料酒在开水中烫煮一下可以去除腥味。
2、用啤酒代替水，不但可以有效去腥气，还能给鸭脖子增鲜。
3、用红烧汁，方便省事，不需再加其他调味品，如果没有红烧汁，也可以用适量生抽老抽白糖盐调制代替。
4、后加入一勺白糖，可以有效的将汤汁烧浓稠，同时起到提鲜的作用。
