生姜与皮蛋的搭配非常***，比如姜汁皮蛋就是一道让人不可抗拒的美味。在一个偶然的机会，我喝到了久仰大名的皮蛋瘦肉粥，仅仅是谨慎地品尝了一口，立马就让我爱上了它。原来这道粥里不可或缺的也是松花蛋和生姜。从此以后，松花蛋，皮蛋瘦肉粥成为我在粥品里的***爱。
原料：大米半碗，皮蛋2个，瘦肉150克，周口松花蛋跳楼价，香油、盐、姜、葱末、料酒各适量。
准备：先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食1盐搅拌后，浸泡约30分钟。姜切成细丝或细末，葱切碎，皮蛋切丁备用。
瘦肉切成细丝或小丁，放入碗中，加入少量盐和淀粉、料酒搅拌后，腌制约20分钟。
2、用锅铲按压辣椒，让辣椒皮与锅底更好的接触，当辣椒皮被煸成虎皮状时，取出放凉。
3、辣椒放凉后撕去烧焦的表皮，切丝。
4、将辣椒丝、生姜丝、蒜末和葱花放入碗中，加盐、生抽、醋、芝麻油和辣椒油拌匀。
5、再把拌好的辣椒酱汁倒在皮蛋上即可上桌。
美味秘诀：
1、皮蛋***1好选用松花皮蛋，这种皮蛋***适合用来凉拌食用，口感比其它的皮蛋要好一些。
2、醋***1好选用专用的凉拌醋。
3、辣椒一定要用小火煸至表皮微焦。
制作要领：
煮粥用的米***1好用东北粳米，许昌松花蛋***给力，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；煮粥的米要预先腌制半小时，用水和香油腌制后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好；在煮到***后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到***1小，勤加搅拌。
瘦肉一般选择猪肉，三门峡松花蛋哪里有，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于***后粥的味道非常重要，千万不可省去。
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