比优特面包改良剂温馨提示
选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。这些都会影响面包制品的品质，因而有效的面包改良剂成了很多面包师的选择。
泡打粉或膨松剂不一样
1、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
2、膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔***，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。吐司为了拥有松软的口感必须添加油脂，而坊间传闻吐司油脂含量有10%，但近几年随着消费者健康意识加强，白吐司中的油脂含量已经没有那么多了。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
老面包的做法
老面包的做法
食材用料
黄油2 20克 盐2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 盐1 2克 白糖2 30克 鸡蛋2 1个 五丰比优特面包改良剂适量（面粉重量的0.3-0.5%） 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黄油3 少许 鸡蛋液（涂抹用） 少许
1.后面标注1的所有材料混合做成老酵头。发酵成成酒窝状待用。
2.所有标注2的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面，合成面团
3.将面团放面包机里加黄油和面
4.和面至这种状态
5.然后放温暖处醒发至两倍大
6.拿出来排气，醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四个，其他的做了豆沙面包
7.将面团搓成长短粗细均匀的长条
8.长条两端分别向相反的方向拧劲
9.从中间开始拧在一起成麻花状
10.然后两端接起来，两端接口处塞在面团底部
11.四个全部做好
12.烤箱放一碗热水，40度发酵40分钟。涂抹鸡蛋液，预热烤箱。
13.烤箱170度烤10分钟拿出涂抹标注3的软化的黄油，再考10分钟出炉，颜色金黄，香味很浓，拉丝效果好，可以手撕开吃。
