单甘脂是一种乳化剂，早在40年前已被面包广泛使用以减少面包的硬化速度，增长贮藏时间。乳化剂的作用主要表现在其渗入淀粉颗粒内与直键淀粉结合而成螺旋状***，因此阻止水分从淀粉移出而保持了水分，同时因为乳化剂的表面张力低，渗透压强，将面团内使用的油脂被乳化剂所用而扩大面积，因此增加面团内面筋及淀粉的润滑作用，使面筋的网状结构转变为较细密的网状结构，使面包的***现细密;此乳化剂还可使淀粉不易拌入面筋内，因此增加面筋的弹性和伸展性，增大面包体积，所以使用乳化剂是改善面包品质，增加贮藏时间为有效、***简单的办法，一般使用量为0.5%。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我***品工业的快速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。 食品添加剂是指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。食品添加剂在食品工业中占有非常重要的地位。
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保持面包松软的健康帮手—山东五丰面包改良剂
据统计，每年发生在家庭消费领域的食物浪费不仅惊人，而且还在呈递增趋势。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是发霉变质，第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时，延长面包的食用周期，使得面包长效保持较好的食用品质，并减少食物浪费是我们研发面包改良剂的初衷。
山东五丰比优特面包改良剂配料介绍：
该产品含有性能优异的多种生物酶制剂，符合***食品安全标准。
产品特点：使得面包柔软，有弹性，湿润，延长面包的保鲜期。
1、使面包长效保湿
我们都知道，水分是保持面包柔软的***重要因素，但面包生产出来后很快就开始散失水分。比优特面包改良剂中的乳化剂，酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密，更强韧，从而把水分留存其中，另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团, 可以有效吸附结合更多的水分。
2、改善面包的初始柔软度
面包店中现烤面包的保质期一般为3天左右，而在这个时间段内，面包也会慢慢变硬。比优特面包改良剂中含有一种特殊乳化剂，可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集，从而保持面包长时间的柔软。
3. 增强面包的抗老化性能
超市等渠道的批发面包，工业包装的面包一般会要求一周，两周，一月，两月甚至半年的保质期。如何在这么长的保质期内提高面包的抗老化性能？山东五丰比优特面包改良剂中特殊的酶制剂可以特异性地持久性改变支链淀粉的结构，使得其无法向老化的趋势转变，进而在长时间内保持面包的柔软度。
应用范围：可应用于所有需要提高柔软度，延长货架期，保持新鲜度的面包，添加使用不会改变现有面包的配方，工艺，可以与其他面包改良剂搭配使用。应用领域：连锁饼店；超市及便利店；
为什么面包割纹爆不开？
为什么面包割纹爆不开？
在***后一次发酵完毕后，为了让面包表面更加美观，我们会在表面做点小点缀——用割刀割出漂亮的花纹。在烘烤时，面团会产生烘焙弹性面团的面皮会向上推挤，把割纹撑开。相反，若烘焙膨胀度不足，产生不了烘焙弹性，割纹自然无法撑开。
一些解决的建议
1） 面团延展性要做好，搅拌的时候面团必须出膜（要不要手套膜需要看面包的类型，不是说全部的出膜都指需要出手套膜）
延展性做好了，割纹自然能爆开。
2） 若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割纹表面会附着大量水滴，割开的口相互粘着，自然撑不开。
割纹在烘烤后得不到想要的纹路？
1） 首先，出现这种情况的原因亦与发酵有关，还有一个方面可能是某个割口过浅了。发酵不足，面团内部压力难以释放，当割下纹路后，在烘烤加热之时，压力瞬间会在内部释放。若口子过浅，压力释放力度过猛，则会把口子冲成不规则形状。
2） 还有一个原因是，面团滚圆的时候太用力了，面团紧绷，也会影响到***后纹路的生成。
一些解决的建议
1) 割口深浅需要掌握好，发酵不足，口可以割深一些，发酵充足的话，口亦可以稍微浅一些。
2) ***后为大家提供一个割纹的独门小技巧，可以挤一些黄油在面包的割纹上，面包的割纹会裂得更均匀，更好看，不过也需要在割口深浅一致的状态下。
品尝、食用面包，考究的是面包的视觉、味觉和嗅觉、而制作面包考验的是面包所用的食材。不同的面粉和配料比例可以制作出不同口味以及品种的面包。五丰（亿发）牌面包改良剂，适宜在制作各种不同品种的面包粉里适量添加，可同时改善不同的应用需求。五丰（亿发）面包改良剂可以为制作优质面包锦上添花。
