欧李发酵茶加工工艺研究
欧李原料品质原料的品质包括原料的组分、成熟度、品种特性等，这些品质均与欧李发酵酒的质量有很大关系。我国欧李资源丰富，有许多品种和类型，只有果香浓郁、酸甜适当、糖度高、出汁率高的品种才适合酿造发酵酒。据笔者研究，适合酿酒的欧李品种多为果香浓郁、充分成熟、软肉型的红色果。
成熟度也是影响欧李果酒质量的一个重要因素，只有完熟的欧李才能充分表现出其品种特有的风味。成熟度低，则果汁偏酸偏涩，出汁率低，糖度低；过熟，易腐烂，出汁率也低。另外，有些品种的香味淡，酿出的欧李酒平淡无味，品质差。
欧李开花是怎样的？
欧李的花期在4-5月，多开白色花，亦有粉红色。虽然欧李的植株较矮小，但是它的开花能力，却不是一般的强劲。如果你仔细观察，就能于欧李植株的一根枝条上，发现有数百朵的花儿在竞相开放，并且花朵之间生长得很密集，可谓花团锦簇。
每当欧李开花时，远远望去，就犹如一片白色的雪国世界，那种纯净的画面感，能使人的心绪得以宁静般的享受；但若走近去欣赏它，你又会发现一个极其热闹与繁华的世界，仿佛能给人带来光明与希望。欧李的花儿，既纯洁又不失单调，在繁荣中寓于纯净的光芒，在单纯中又似能窥见到生命的希望。
欧李苗的***性状
欧李苗落叶灌木，高1～1.5m。树皮灰褐色，小枝被柔毛。叶互生，长圆形或椭圆状披针形，长2.5～5cm，宽1～2cm，先端尖，边缘有浅细锯齿，下面沿主脉散生短柔毛;托叶线形，早落。
花与叶同时开放，单生或2朵并生，花梗有稀疏短柔毛;萼片5，花后反折;花瓣5，白色或粉红色;雄蕊多数;心皮1。核果近球形，直径约1.5cm，熟时鲜红色，花期4～5月，果期5～6月。生于荒山坡或砂丘边。主产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古河北、山东、山西。种子卵形，长5～8mm，直径3～5mm。表面黄白色或浅棕色，一端尖，另端钝圆。一侧有线形种脐，圆端***有深色合点，自合点处向上具多条纵向维管束脉纹。种皮薄，子叶乳白色，富油性。味微苦。
