卤牛肉的做法
锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
猪猪提示
1 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的脏水容易出来，卤制的时候也容易入味。
2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。
3 卤牛肉好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。
4 牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。雪花：一头牛身上***为ding尖的部位，***da特点就是肥嫩而有些许嚼头，但不是所有牛都会长出这部分肉，一头牛身上只有1到2斤。一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜，蘸汁或者凉拌都很美味，又或者和土豆一起红烧，卤熟的牛肉煮起来就很快啦，不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。
酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：
卤水配方（原料以50斤牛肉为例）
白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），肉豆l蔻30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），草l果25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），***35克，筚菝30克，桂皮150克（以肉l桂为佳），甘l草60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陈皮25克。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得***适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。
